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Oeufs mimosa
Les oeufs mimosa, un classique de la cuisine française.
Difficulté : NormalCoût: Économique Durée : Temps total : 25 min. Durée : Préparation : 15 min. Durée : Cuisson : 10 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 4 personnes
Oeufs mimosa
- 450 g de tomates soit 4
- 250 g d'oeufs (5 oeufs)
- 20 g de moutarde
- 25 g de jaune d'oeuf
- 90 g d'huile de tournesol
- 1,5 g de sel fin
- 0,4 g de poivre du moulin
- 6,5 g de vinaigre chaud de Jerez
- 0,5 g d'estragon séché
- 20 g d'olives noires dénoyautées
- 2 g de ciboulette
Pour réaliser la mayonnaise
Calories totales : 1188 kcal
- Calories : 297 kcal par personne
- Lipides : 34 g par personne
- Protéines : 8 g par personne
- Glucides : 5 g par personne
Eau froide courante
Papier absorbant
Ramequins
Planche à découper
Couteau
Assiettes de service
Casserole moyenne
Bol
Cuillère en bois
Saladier
Passoire
Pilon
Papier absorbant
Ramequins
Planche à découper
Couteau
Assiettes de service
Casserole moyenne
Bol
Cuillère en bois
Saladier
Passoire
Pilon
Préparation
1
Laver la ciboulette sous l'eau froide, éponger, ciseler. Rincer les tomates sous l'eau froide, enlever le pédoncule.
2
Tailler les tomates en rondelles, enlever les petits grains à l'intérieur, éponger, présenter dans une assiette de service. placer au réfrigérateur.
3
Dans une casserole, couvrir les oeufs d'eau froide, cuire 10 min à partir de l'ébullition. Dans un bol, ajouter le jaune d'oeuf et la moutarde pour la mayonnaise.
4
Monter la mayonnaise en ajoutant peu à peu l'huile, puis joindre le sel, le poivre, le vinaigre chaud, l'estragon, mélanger rapidement.
5
Écaler (éplucher) les oeufs sous l'eau froide, séparer les jaunes des blancs délicatement. Passer à travers une passoire les jaunes avec un pilon.
6
Verser la moitié des jaunes pilés dans la mayonnaise, garder l'autre partie pour la décoration. Remplir les blancs avec la mayonnaise.
7
Couper en rondelles les olives noires, décorer le plat, saupoudrer avec le restant des jaunes d'oeufs et la ciboulette. Réfrigérer, servir frais.
Les conseils de Supertoinette
Ce plat peut se conserver une seule journée au réfrigérateur.
Bien entendu, les œufs doivent être d'une grande fraîcheur.
Quel vin avec les oeufs mimosa ? Des vins blancs secs (Chablis, Alsace, Jura, Loire, Sylvaner, etc).
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Que faire lorsque une mayonnaise ne prend pas ?
Lorsque la mayonnaise ne prend pas, mettre un deuxième jaune d'œuf dans un autre bol et incorporer la mayonnaise ratée comme s'il s'agissait d'huile pure.
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