Pilon
Pilon : Partie de la patte qui succède à la cuisse sur une volaille ou un gibier à plume, formée d'un os enrobé de muscles bien formés et d'une légère couche de graisse lui donnant la forme d'un pilon de mortier.
C'est une viande plus charnue et plus juteuse que les blancs, mais moins fine que celle de la cuisse proprement dite.
pcomme :
- Poolish
- Pékinoise (à la)
- Pancake
- Pecurinu
- Parer
- Paupiettes
- Pignons de pin
- Polenta
- Potassium
- Pointer
- Pointage
- Poêle
- Pocher
- Pleurote
- Plasticité
- Pyromètre
- Papillote
- Purée ou pulpe de fruits
- Poche à douilles
- Planche à découper
- Provençale (à la)
- Panier vapeur chinois
- Presure
- Pilon
- Piments
- Pain d'épices
- Pincer
- Potage
- Pinceau
- Pois gourmand
- Piler
- Pincée
- Pichet
- Phosphore
- Petits fours
- Piri piri
- Pétrissage mécanique
- Pétrissage manuel
- Pétrissage
- Pétrir
- Pétrin ou batteur mélangeur
- Paupiette
- Poivre
- Puncher
- Pastilla
- Pesage
- Parmesan
- Pecorino
- Pommes de terre "Franceline"
- Provitamine A
- Protides,proteines
- Pluche
- Peler
- Pousser
- Pâton
- Piquer
- Poivre vert
- Poivron
- Pommes de terre "Agata"
- Pommes de terre "monalisa"
- Pasteuriser, pasteurisation
- Pithiviers
- Passoire
- Parfumer
- Pélardon
- Plancha
- Papiers
- Paëlla
- Paprika
- Pâte à foncer
- Pommes de terre Roosevalt
- Profiterole
Recettes à découvrir
