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Glossaire des termes de cuisine

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Pilon

Image : PilonPilon : Partie de la patte qui succède à la cuisse sur une volaille ou un gibier à plume, formée d'un os enrobé de muscles bien formés et d'une légère couche de graisse lui donnant la forme d'un pilon de mortier.

C'est une viande plus charnue et plus juteuse que les blancs, mais moins fine que celle de la cuisse proprement dite.



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