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Pissaladière Niçoise
La pissaladière d'origine niçoise tire son nom de la purée de poissons salés (lou pissala) que l'on étale à sa surface.
Difficulté : Recette facileCoût: Économique Durée : Temps total : 1 h. 30 min. Durée : Préparation : 1 h. Durée : Cuisson : 30 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 8 personnes
Recette pour la pâte à pizza
Préchauffer le four, thermostat entre 5 et 6 (160°C)
- Cuisson pâte 20 min puis cuisson pissaladière 20 minutes à (190°C)
Pour réaliser la pissaladière
- 55 g d'huile d'olive
- 700 g d'oignons jaunes
- 25 g de gousses d'ail
- 1 g d'herbes de Provence
- 1 g de sarriette séchée
- 0,6 g de poivre du moulin
- 1 g de sel
- 40 g d'anchois à l'huile
- 60 g d'olives noires de nice dénoyautées
- 15 g d'huile d'olives (arroser fin)
Calories totales : 1133 kcal
- Calories : 141 kcal par personne
- Lipides : 10 g par personne
- Protéines : 2 g par personne
- Glucides : 10 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Planche à découper
Couteau
Eau froide courante
Grande poêle antiadhésive
Ramequins
Moule de 35 cm de diamètre
Papier cuisson
Four
Planche à découper
Couteau
Eau froide courante
Grande poêle antiadhésive
Ramequins
Moule de 35 cm de diamètre
Papier cuisson
Four
Préparation
2
Émincer finement l'ail. Faire chauffer l'huile de la poêle, ajouter les oignons, l'ail.
3
Dans la poêle, ajouter les herbes de Provence, la sarriette, le poivre, le sel. Mélanger régulièrement, cuire pendant 1h sans colorer, goûter, rectifier l'assaisonnement.
4
Placer un papier cuisson sur le moule, puis, étaler la pâte à pain dans le moule, laisser lever pendant 45 minutes, puis placer au four pendant 20 min à 160°C.
5
Dès la sortie du four, sur la pâte à pain, verser les oignons, la répartir, l'égaliser. Poser les anchois et les olives, arroser d'un peu d'huile d'olives.
Les conseils de Supertoinette
Le nom de la pissaladière, d'origine niçoise, tire son nom de la purée de poissons salés (lou pissala) que l'on répartissait à la surface, mais n'en possédant pas toujours, il était remplacé par des filets d'anchois.
Cette pissaladière peut se conserver 2 jours au réfrigérateur, mais il faudra la réchauffer au four.
votre pâte à pain vous pouvez la parfumer avec les herbes de Provence.
Quel vin avec cette pissaladière ? Un rosé sec frais à 8°C (cabernet d’Anjou, Arbois, gris de Lorraine, Rosé de Provence, Côteaux d'aix-en-Provence), (Vins Bourgogne : Marsannay)
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Comment savoir à quel moment enfourner un pâton ?
Pour savoir si votre pâton est prêt à être enfourné, pratiquer une légère pression avec le doigt sur le pâton : - Si le creux créé par la pression s'efface rapidement, prolonger le temps de pause. - Si le creux s'efface lentement, mettre à cuire rapidement le pâton. - Si le creux reste, le temps de pause a été trop long !
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