Houmous

Un incontournable de la cuisine méditerranéenne.

Houmous
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total:10 h 5 min
  • Préparation: 5 min
  • Cuisson: 2 h
  • Pause: 8 h

Tags: Cuisson au wok | Saint Valentin | Fête des mères | Fête des pères | Nouvel an | Recettes végétariennes | Amuse-bouche | Sauces | Les grands classiques | Sel | Ail | Cumin | Eau | Huile d'olive | Paprika | Persil | Pois chiches | Thym | Camping car | Robot ménager | Fête du citron | Pâques | Sauce froide | Cuisine libanaise | Cuisine arabe | Sauce pour crudités | Sauce sans oeufs | Fête des grands-mères | Cuisine grecque | Jus de citron | Coriandre feuilles deshydraté | Anniversaire | Piment d'espelette | Pique nique | Cuisine aux épices | Toute l'année | Tahini

Ingrédients

Recette pour 10 personnes


Le top des recettes en vidéo


Préparation


  1. La veille, faire tremper les pois chiches dans un grand saladier d'eau chaude pendant toute la nuit. Eplucher les gousses d'ail, enlever le germe central.
  2. Presser et peser le jus de citron, laver le persil, la coriandre, le thym, éponger. Les pois chiches ont gonflés, l'eau est presque absorbée.
  3. Nous commençons la partie la plus fastidieuse. Enlever la peau de chaque grain de pois chiche. L'houmous sera beaucoup plus goûteux.
  4. Placer les pois chiches dans le wok et couvrir largement d'eau, porter à ébullition et cuire environ 1 h, écraser quelques grains pour connaître leur cuisson.
  5. Dans le bol du robot hachoir, ajouter l'huile, le tahini, le paprika, le piment d'espelette, l'ail, le cumin, hacher.
  6. Dans le bol du hachoir, ajouter  coriandre, persil, thym, pois chiches, jus de citron, sel. Hacher pour obtenir une purée, goûter, rectifier l'assaisonnement.

Les conseils de supertoinette

Enlever la peau de chaque grain de pois chiche est nécessaire, car lors du mixage et de l'utilisation, c'est désagréable à manger. Vous pouvez acheter de la conserve, mais c'est toujours de la conserve !

S'il vous reste de l'eau de cuisson, gardez-la, vous pouvez en avoir besoin pour la purée, personnellement cela n'était pas nécessaire, car l'eau a été absorbée en totalité  par les pois chiches.

Cet houmous vous pouvez le servir avec des crudités, sur du pain frais, faire de petites verrines en intercalant des crudités, etc.

 

Bon appétit !

Tout ce qu'il faut savoir sur la conservation des pois chiches est à retrouver sur notre fiche explicative. 

Découvrez la purée de pois chiches mais aussi la recette du houmous et si vous aimez la cuisine libanaise, testez notre recette de samboussek libanais

D'autres recettes avec des pois chiches sont également disponibles sur le site : soupe de pois chiches, pois chiches au chorizo et poivron, ou les canapés aux pois chiches façon turque.

Vins conseillés

Un vin blanc sec léger, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

  • > Bon accord : Côtes de millau - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Penedes - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Bouzeron - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Saint chinian - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Côtes du rhône - blanc sec leger

Voir tous nos accords mets-vins

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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