Pain de campagne

1

Prenons la levure et le bol du pétrin ou un saladier... Verser la levure. Ajouter une partie de l'eau, laisser la levure se diluer 15 minutes.

2

Prenons la farine... Dans le bol du pétrin, ajouter la farine de seigle, la farine T65, le sucre semoule.

3

Prenons l'eau... Verser l'eau, mais garder une partie pour rectifier le dosage de la pâte.

4

Mélangeons les ingrédients du pain... Le pétrissage va commencer.
Laisser travailler 1 ou 2 minutes.

5

Prenons le sel... Ajouter le sel, de l'eau, si le besoin s'en fait sentir, puis continuer le pétrissage pendant 10 minutes, laisser le robot travailler à vitesse lente sur 1 ou 2 puis vitesse un peu plus rapide pendant 5/10 minutes.
Votre pâte doit être légèrement collante, mais ne doit pas attacher aux doigts.

6

Le pétrissage est terminé... Dès que le pétrissage est terminé, nous allons commencer la première levée.
Couvrir avec un torchon propre la pâte et vous laissez lever entre 30 et 45 minutes.

7

Regardons notre levée... La levée est terminée.
Avec un peu d'huile, huiler vos mains sur les deux faces.

8

Préparons la baguette... Couvrir la tôle à pâtisserie avec un papier cuisson.

9

Commençons le façonnage... Placer le pâton sur le plan de travail, il ne doit pas coller aux mains, dans le cas contraire, fariner légèrement le plan de travail ainsi que vos mains.
Abaisser le pâton.

10

Formons une boule... Reformer une boule (bouler) en remontant tous les bords, puis ressérer. Retourner la clé en dessous.

11

Prenons la plaque à pâtisserie... Placer le pâton sur le papier cuisson.
Couvrir le pâton avec un torchon humide pour éviter que la pâte à pain ne croûte.

12

Préchauffons le four... Préchauffer le four thermostat à 8 (240°C), le pain sera placé au cran N°3 en partant du bas et en le plaçant sur "multinivaux".
Mettre un récipient d'eau à l'intérieur du four et vaporiser d'eau les parois du four avant d'enfourner. La cuisson doit durer pendant 30 minutes.
Notre boule de pâte est maintenant levée...

13

Terminons le façonnage... Mettre la farine dans la passoire ou un chinois, fariner l'ensemble du pâton.
Faire la coupe en oblique, d'une manière rapide avec une lame de rasoir, puis dans le sens inverse.

14

Commençons la cuisson... Enfourner rapidement dans le four chaud, la cuisson va durer 30 minutes.
Sortir du four le pain, prendre délicatement, car c'est fragile. Laisser refroidir sur une grille.