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Raie façon crumble
Une délicieuse raie façon crumble ! hum ! que c'est bon!
Difficulté : NormalCoût: Normal Durée : Temps total : 55 min. Durée : Préparation : 25 min. Durée : Cuisson : 30 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 2 personnes
Cuisson du potimarron
- 300 g d'eau
- 15 g de fond de veau
- 800 g de potimarron
Pour le crumble
- 80 g de beurre allégé
- 80 g poudre d'amande
- 80 g de chapelure
- 80 g de farine
Pour la raie
- 300 g d'aile de raie
- 1,5 g de sel
- 0,5 g de poivre aux 5 baies
- 1 g de cinq épices
Pour le mixeur
- 100 g de crème allégée
- 0,5 g de poivre aux 5 baies
- 1 g de sel
- 0,5 g de cinq épices
- 2 g de zeste d'orange
Préchauffer le four th 6 (180°C)
Calories totales : 1611 kcal
- Calories : 805 kcal par personne
- Lipides : 29 g par personne
- Protéines : 46 g par personne
- Glucides : 87 g par personne
Brosse (petite)
Couteau
Cuillère
Planche de travail
Wok
Large saladier
Fourchette
Torchon propre
Four
Plaque du four
Papier cuisson
Râpe à zeste
Ramequins
Mixeurs
Assiettes de service
Couteau
Cuillère
Planche de travail
Wok
Large saladier
Fourchette
Torchon propre
Four
Plaque du four
Papier cuisson
Râpe à zeste
Ramequins
Mixeurs
Assiettes de service
Préparation
1
Préparons le potimarron. Laver, brosser, couper le potimarron en deux parties égales. Avec une cuillère, vider les graines.
2
La peau est très tendre du potimarron on ne la pèle pas. Dès qu'elle est cuite : on coupe le potimarron en morceaux. Verser l'eau dans le wok avec le fond de veau.
3
Porter à ébullition puis mettre à feu doux, ajouter le potimarron, la cuisson est terminée, lorsque la lame du couteau pénètre facilement.
4
Pour le crumble, Couper le beurre en dés, placer dans un grand plat avec la poudre d'amande, la chapelure et la farine.
5
Ecraser le beurre, mélanger tous les ingrédients, décoller le beurre. Ramasser la préparation...
6
On frotte ses mains l'une contre l'autre. On fait pénétrer les éléments dans le beurre. On doit obtenir une consistance sableuse.
7
Décoller la peau qui souvent reste sur l'aile, aidez-vous d'un torchon propre, car elle adhère bien. Rincer sous l'eau courante, éponger. Couper en deux parties égales.
8
Mettre le côté peau contre la planche de travail, saler, poivrer, saupoudrer de cinq épices. Couper le papier cuisson à la dimension de la plaque de cuisson. 
9
Poser le poisson la peau face à notre regard, la chair se trouve cette fois contre le papier cuisson. Enfourner pendant 10/15 min. Prélever le zeste de l'orange.
10
Dans le mixeur, ajouter le potimarron cuit, crème, poivre, sel, cinq épices, zeste d'orange. Mélanger 30 secondes. Placez dans un plat à four, pour le réchauffer.
11
Tirer délicatement la peau de l'aile de raie. Elle se retire assez facilement. Recouvrir les morceaux de poisson de crumble préparé, enfourner, surveiller la coloration.
Les conseils de Supertoinette
Pas d'utilisation de papier absorbant, car le poisson souvent s' y colle !
Il est important que le crumble prenne une belle coloration afin que la poudre d'amande donne le meilleur d'elle-même !
Le papier cuisson permet d'éviter d'huiler, car il ne colle pas.
Conserver une seule journée le poisson, vous pouvez le réutiliser pour une salade composée, un gratin, garnir une soupe, etc.
Accord des vins:
Boire un vin blanc sec avec ce poisson.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Comment fariner efficacement et rapidement le poisson ?
Pour bien fariner le poisson, on prend un sac en plastique alimentaire dans lequel on place la farine, le sel (voir même de l'ail coupé fin), on y met le poisson nettoyé et on secoue le sac. La farine est bien répartie.
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