Raie façon crumble

1

Préparons le potimarron... Laver, brosser, couper le potimarron en deux parties égales. Avec une cuillère, vider les graines.

2

Attention on ne coupe pas la peau du potimarron... La peau est très tendre dès qu'elle est cuite : on coupe le potimarron en morceaux.
Verser l'eau dans le wok et saupoudrer avec le fond de veau.

3

Commençons la cuisson du potimarron... Porter à ébullition puis mettre à feu doux, la cuisson est terminée, lorsque la lame du couteau pénètre facilement dans le morceau du potimarron.

4

Prenons un grand plat très large... Couper le beurre en dés que vous placez dans ce grand plat, ajouter la poudre d'amande, la chapelure et la farine.

5

Prenons une fourchette... Ecraser le beurre, mélanger tous les ingrédients, décoller le beurre. Ramasser la préparation...

7

Nettoyons l'aile de raie... Décoller la peau qui souvent reste sur l'aile, aidez-vous d'un torchon propre, car elle adhère bien. Rincer sous l'eau courante, éponger. Couper en deux parties égales.

8

Commençons l'assaisonnement... Mettre le côté peau contre la planche de travail, la chair se trouve en face de notre regard. Saler, poivrer, saupoudrer de cinq épices.
N'oublions pas de mettre à préchauffer le four thermostat 6 (180°C).

9

Prenons le papier cuisson... Coupons le papier cuisson à la dimension de la plaque de cuisson. Posons le poisson la peau face à notre regard, la chair se trouve cette fois contre le papier cuisson.

10

Préparons la première cuisson... Enfourner pendant 10/15 minutes.
Après avoir lavé, brossé l'orange, prélever le zeste de la moitié de l'orange.

11

Prenons le mixeur... Le potimarron est cuit, disposez-le dans le mixeur, ajouter la crème, le poivre, le sel et le cinq épices, le zeste d'orange. Mélanger pendant 30 secondes. Votre purée de potimarron est prête. Placez dans un plat pouvant aller au four, vous pourrez la réchauffer dans le four encore chaud.

12

Sortons les morceaux d'aile de raie... Tirer délicatement la peau de l'aile de raie. Elle se retire assez facilement.
Recouvrir les morceaux de poisson de crumble préparé.

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Faisons la seconde cuisson. Enfourner en surveillant la cuisson du crumble qui doit prendre une belle coloration.