Boeuf aux morilles
La morille, un parfum à découvrir sur la côte de boeuf...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 2 personnes
Préparation du fond de veau
- 150 g d'eau
- 10 g de fond de veau
Cuisson des morilles
- 20 g de beurre allégé
- 100 g d'oignon
- 25 g de morilles séchées
- 10 g de miel
- 1,5 g de sel
- 0,5 g de poivre
- 200 g de crème
Cuisson des côtes de boeuf
- 20 g de beurre allégé
- 20 g huile d'olive
- 700 g de côte de boeuf
- 1 g de sel
- 0,5 g de poivre
Calories totales : 2311 kcal
- Calories : 1155 kcal par personne
- Lipides : 70 g par personne
- Protéines : 64 g par personne
- Glucides : 69 g par personne
Couteau
Bols ou ramequins
Grande assiette de service
Pichet
Chinois ou passoire
Poêle antiadhésive
Petites et grandes cuillères + cuillère en bois
Préparation
1
Éplucher l'oignon, laver sous l'eau courante, émincer en demi-rondelles. Placer les morilles séchées dans un ramequin, couvrir d'eau.
2
Réhydrater les champignons pendant 50 secondes en mode réchauffage, égoutter. Verser le fond de veau dans un pichet, mélanger.
3
Dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter les oignons, cuire 3 minutes, puis ajouter les morilles et le miel, mélanger, mettre à feu doux.
4
Dans la poêle, ajouter le fond de veau, sel, poivre, verser la crème porter à ébullition, puis réduire doucement à feu doux.
5
Verser le beurre et huile dans la poêle, lui faire prendre une couleur noisette, ajouter la viande, cuire sur les 2 faces, saler, poivrer. Servir avec la sauce aux morilles.
Les conseils de Supertoinette
Il est important de saisir la pièce de bœuf afin de garder une viande moelleuse à l'intérieur.
La cuisson peut être "bleue" cuisson très rapide des 2 côtés. La viande doit être encore rouge à l'intérieur et généralement tiède. Elle doit être tendre.
"Saignante" continuer le temps de cuisson plus longtemps, la viande est rosée à l'intérieur et davantage grillée des deux faces extérieures. Elle est tendre, mais plus ferme.
"A point" temps de cuisson un peu plus prolongé. La viande est cuite et beaucoup plus ferme.
Cette sauce ne se conserve pas longtemps, il faut l'utiliser dès sa préparation.
Quels vins avec ce boeuf aux morilles ? Vins jeunes (Anjou, Beaujolais, Bordeaux, Madiran, Nuit-Saint-Georges, Beaune, etc).
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour avoir un rôti de porc tendre et délicat, et pour garder toute sa finesse, il suffit d'une cuisson progressive à feu doux, le rôti sera tendre, juteux et savoureux.
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