Boeuf aux morilles

La morille, un parfum à découvrir sur la côte de boeuf...

Boeuf aux morilles
  • Normal
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  • Temps total:35 min
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 25 min

Tags: Recettes rapides | Sel | Beurre allégé salé | Cube deshydratée de bouillon de boeuf | Eau | Fond de veau | Huile d'olive | Miel | Morille | Oignon | Poivre noir | Camping car | Cuisson à la poêle | Plat en sauce | Recettes sans oeufs | Viandes | Crème | Plats salés

Ingrédients

Recette pour 2 personnes


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Préparation


  1. Éplucher l'oignon, laver sous l'eau courante, émincer en demi-rondelles. Placer les morilles séchées dans un ramequin, couvrir d'eau.
  2. Réhydrater les morilles pendant 50 secondes en mode réchauffage, égoutter. Verser le fond de veau dans un pichet, mélanger.
  3. Dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter les oignons, cuire 3 minutes, puis ajouter les morilles et le miel, mélanger, mettre à feu doux.
  4. Dans la poêle, ajouter le fond de veau, sel, poivre, verser la crème porter à ébullition, puis réduire doucement à feu doux.
  5. Verser le beurre et huile dans la poêle, lui faire prendre une couleur noisette, ajouter la viande, cuire sur les 2 faces, saler, poivrer. Servir avec la sauce aux morilles.

Les conseils de supertoinette

Il est important de saisir la pièce de bœuf afin de garder une viande moelleuse à l'intérieur.

La cuisson peut être "bleue" cuisson très rapide des 2 côtés. La viande doit être encore rouge à l'intérieur et généralement tiède. Elle doit être tendre.

"Saignante" continuer le temps de cuisson plus longtemps, la viande est rosée à l'intérieur et davantage grillée des deux faces extérieures. Elle est tendre, mais plus ferme.

"A point" temps de cuisson un peu plus prolongé. La viande est cuite et beaucoup plus ferme. 

Cette sauce ne se conserve pas longtemps, il faut l'utiliser dès sa préparation.

Quels vins avec ce boeuf aux morilles ? Vins jeunes  (Anjou, Beaujolais, Bordeaux, Madiran, Nuit-Saint-Georges, Beaune, etc).

 

Bon appétit !

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Vins conseillés

Un vin rouge sec assez puissant, agréable et boisé dominant, au nez ouvert et à la bouche aux tanins fermes

  • > Bon accord : Coteaux varois en provence - rouge assez puissant
  • > Très bon accord : Corbières - rouge assez puissant
  • > Excellent accord : Blaye Côtes de Bordeaux - rouge assez puissant
  • > Accord quasi parfait : Premières côtes de blaye - rouge assez puissant
  • > Accord parfait : Côtes de bourg - rouge assez puissant

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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