Boeuf aux morilles

La morille, un parfum à découvrir sur la côte de boeuf...

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 35 min
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes


1155 kcal par personne

  • Calories totales : 2311 kcal
  • Lipides : 70 g par personne
  • Protéines : 64 g par personne
  • Glucides : 69 g par personne
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Bols ou ramequins
  • Grande assiette de service
  • Pichet
  • Chinois ou passoire
  • Poêle antiadhésive
  • Petites et grandes cuillères + cuillère en bois

Préparation


  1. Éplucher l'oignon, laver sous l'eau courante, émincer en demi-rondelles. Placer les morilles séchées dans un ramequin, couvrir d'eau.
  2. Réhydrater les morilles pendant 50 secondes en mode réchauffage, égoutter. Verser le fond de veau dans un pichet, mélanger.
  3. Dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter les oignons, cuire 3 minutes, puis ajouter les morilles et le miel, mélanger, mettre à feu doux.
  4. Dans la poêle, ajouter le fond de veau, sel, poivre, verser la crème porter à ébullition, puis réduire doucement à feu doux.
  5. Verser le beurre et huile dans la poêle, lui faire prendre une couleur noisette, ajouter la viande, cuire sur les 2 faces, saler, poivrer. Servir avec la sauce aux morilles.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Il est important de saisir la pièce de bœuf afin de garder une viande moelleuse à l'intérieur.

La cuisson peut être "bleue" cuisson très rapide des 2 côtés. La viande doit être encore rouge à l'intérieur et généralement tiède. Elle doit être tendre.

"Saignante" continuer le temps de cuisson plus longtemps, la viande est rosée à l'intérieur et davantage grillée des deux faces extérieures. Elle est tendre, mais plus ferme.

"A point" temps de cuisson un peu plus prolongé. La viande est cuite et beaucoup plus ferme. 

Cette sauce ne se conserve pas longtemps, il faut l'utiliser dès sa préparation.

Quels vins avec ce boeuf aux morilles ? Vins jeunes  (Anjou, Beaujolais, Bordeaux, Madiran, Nuit-Saint-Georges, Beaune, etc).


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rouge sec assez puissant, agréable et boisé dominant, au nez ouvert et à la bouche aux tanins fermes

  • > Bon accord : Coteaux varois en provence - rouge assez puissant
  • > Très bon accord : Corbières - rouge assez puissant
  • > Excellent accord : Blaye Côtes de Bordeaux - rouge assez puissant
  • > Accord quasi parfait : Premières côtes de blaye - rouge assez puissant
  • > Accord parfait : Côtes de bourg - rouge assez puissant

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