Cocktail perles de melon au porto

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Taous, nous présente une de ses recettes, un petit apéritif d'été, frais, apprécié par les chaudes journées d'été !
Conseils de Taous, on peut utiliser banyuls ou frontignan à la place du porto. Vous pouvez même ajouter des glaçons avec les billes de melon. Dans le cas de petits melons, servir un par personne, présenter avec sa calotte sur l'ouverture supérieure.

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Dans une casserole, en acier inoxydable, mettre le sucre et l'eau. Remuer vivement la casserole pour répartir l'eau. Cuire à feu moyen en surveillant attentivement la progression de la cuisson et en agitant la casserole d'avant en arrière pour répartir la chaleur.

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Interdit d'aller se promener pendant la cuisson.Le caramel va peu à peu, se teinter. Dès qu'il commence à jaunir sur les bords de la casserole, le vinaigre il lui conservera plus longtemps sa fluidité.

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Remarquer le changement de couleur.Le caramel blond, sert pour les choux, les tranches d'agrumes, souder des meringues, assembler des pièces montées, il faut procéder par petites quantités, car le caramel durci change de teinte si on le réchauffe pour le liquéfier.

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Attention, trop foncé, il est à jeter.Dès que le caramel a une belle couleur dorée, ajouter crème de cassis, Porto, le caramel va bouillonner puis reprendre l'ébullition normale. Laisser fondre le caramel de la casserole, mélanger. Éteindre. Mettre au réfrigérateur.

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Préparons le melon.Retirer graines et filaments. Extraire les boules. Faire une décoration sur les bords du melon avec la cuillère à boules. Laisser mariner au frais jusqu'au moment de servir. Au moment de servir, remplir les melons avec les perles de melon et verser le cocktail, décorer avec des feuilles de menthe.