Rognons de porc au coulis de poivron

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Une nouvelle recette de Jean, quelle finesse ce coulis de poivron ! Je ne peux que m'incliner devant ce pur délice ! Merci et bravo de nous faire participer à vos "petits secrets culinaires"

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Parons les rognons...Enlevons après avoir ôté graisse, nerfs et vaisseaux.

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Préparons les rognons...Rincer, verser dans un saladier avec de l'eau fraîche.
Mettre les rognons, le vinaigre et laisser dégorger pendant 4 h minimum.
Personnellement, je le fais la veille. Ne vous inquiétez pas du changement de couleur des rognons, c'est normal. Cette astuce me permet d'avoir des rognons sans odeur et goût particuliers.

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Préparons le poivron...Pour peler un poivron. Faites-les cuire entiers au micro-ondes sur le pédoncule pendant 8 minutes en position "cuisson".
Peler, éliminer la queue et les graines. Couper la chair en dés.

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Préparons l'ail...Appuyer sur la racine de la gousse, sur la planche, avant d'éplucher. Dégermer, réserver.

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Préparons les tomates...Tracer une croix à l'aide d'un couteau pointu à la base de la tomate.
Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 10 à 20 secondes en vous aidant d'une écumoire.

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Continuons...Les rafraîchir aussitôt sous l'eau froide, les peler et les épépiner. Les couper en morceaux.

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Allons chercher un mixeur ou un moulin à légumes...Dans le bol du mixeur ajouter le poivron, l'ail, basilic, tomates, concentré de tomates.
Mettre en purée.

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Préparons la sauce...Verser dans une casserole et mettre à cuire en fouettant constamment.
Ajouter le beurre. Battre pour bien incorporer le beurre. Verser de nouveau dans le mixeur et émulsionner ou mélanger pendant 2 minutes.
Garder au chaud sur le coin du feu.

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Prenons les rognons...Couper en deux, vérifier s'ils sont bien parés, ôter la graisse et les petits canaux.
Bien éponger.

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Prenons une poêle antiadhésive...Dans la poêle ajouter l'huile d'olive, dès que l'huile est chaude, faire sauter les rognons sur les deux faces à la poêle une minute.
Poser sur un plat allant au four, côté ouvert vers l'extérieur.

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Préparons les ingrédients pour gratiner les rognons...Dans un récipient creux ou bol, mettre crème, moutarde, le jaune d'oeuf, l'armagnac, sel, poivre, thym.
Mélanger.

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Prenons les rognons...Garnir avec la préparation et passer au gril, pour faire gratiner l'ensemble. Répartir le coulis dans les assiettes et y déposer les rognons.