Brandade de morue

La brandade de morue à préparer une journée d'hiver...

Brandade de morue
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total:45 min
  • Préparation: 5 min
  • Cuisson: 40 min

Tags: Poissons | Pour débutants | Les grands classiques | Sel | Ail | Cabillaud | Crème allégée | Huile d'olive | Poivre noir | Pomme de terre | Recettes sans gluten | Camping car | Cuisson à la casserole | Recettes sans oeufs | Brandade

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


Le top des recettes en vidéo


Préparation


  1. Pour enlever le sel de la morue, placer la morue dans un récipient creux, couvrir avec de l'eau que vous renouvelez plusieurs fois dans la journée.
  2. Laver, peler et faire cuire les pommes de terre à l'eau pendant 20 minutes. 
  3. Pour pocher la morue, dans une casserole, ajouter 1 litre d'eau, cuire pendant 10 min à petits frémissements, à feu doux, écumer, retirer du feu, égoutter, enlever peaux et arêtes.
  4. Effeuiller la morue. Dans le bol du robot mixeur, placer la morue effeuillée. Dans une casserole, ajouter l'huile, dès qu'elle est chaude, ajouter la morue.
  5. Mélanger à feu doux en tournant avec une cuillère en bois. Vous devez obtenir une pâte fine. Dès que l'huile est absorbée, ajouter un peu de crème.
  6. Alterner l'huile et la crème jusqu'à épuisement des ingrédients, puis saler et poivrer, ajouter l'ail. Ajouter les pommes de terre écrasées. Mélanger.
  7. Vous devez obtenir une pâte très claire presque blanche, homogène. Rectifier l'assaisonnement.
     

Les conseils de supertoinette

La brandade est une purée de chair de morue dessalée que l'on prépare comme une mayonnaise avec de l'huile  et de la crème ou du lait.

La morue peut se mettre effeuillée, j'ai préféré la hacher pour éviter les problèmes d'arêtes.

Il est possible d'utiliser le batteur électrique, à condition que vos fouets soient métalliques.

 

Bon appétit !

Découvrez tout ce qu'il faut savoir sur le cabillaud et nos astuces pour la cuisson du cabillaud entier

Et voici nos meilleures recettes avec du cabillaud : salade de cabillaud froid, flan de cabillaud, parmentier de cabillaud, dos de cabillaud en crumble de chorizo et parmesan, cabillaud pané au parmesan... 

Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant évolué, très fin et non boisé, au nez ouvert et à la bouche fraiche

  • > Bon accord : Aloxe-corton premier cru - blanc sec assez puissant et rond
  • > Très bon accord : Patrimonio - blanc sec puissant
  • > Excellent accord : Châteauneuf du pape - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord quasi parfait : Fixin - blanc sec puissant
  • > Accord parfait : Marsannay - blanc sec puissant

Voir tous nos accords mets-vins

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Ustensiles de cuisine

Perdez jusqu'à 7 kg en 1 mois
Votre bilan minceur gratuit

Cliquez ici