Rouelle de porc au vin blanc en tajine

Name: Rouelle de porc au vin blanc en tajine
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 35 g d'huile d'olive; 910 g de rouelle de porc; 155 g d'ognasses ou oignons; 120 g de poireau; 37 g de ciboule; 0,60 g de feuilles laurier soit 2; 2 g de romarin; 3 g d'estragon; 50 g de confit de vin; 12 g de gousses d'ail; 290 g d'eau; 250 g de vin blanc pacherenc; 17 g de racine de gingembre; 3 g de sel; 0,40 g de poivre du moulin; 2,50 g de zeste d'orange; 390 g de carottes; 470 g de pousses de bambou; 100 g de raisins secs (bio); 60 g de noix

Repas familial par excellence, cette recette de rouelle de porc au vin blanc en tajine !

Recette facile
Normal
Temps total:2 h 25 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 2 h

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

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Préparation

Éplucher les ognasses, fendre à partir de la tête, laver sous l'eau froide, couper en rondelles.
Éplucher les poireaux, fendre et rincer sous l'eau froide, couper en rondelles. Laver la ciboule, l'estragon, le laurier, le romarin, éponger.
Ciseler l'estragon, effeuiller le romarin. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central, émincer. Éplucher le gingembre, émincer.
Laver l'orange, prélever le zeste et le jus d'orange. Éplucher les carottes, laver sous l'eau froide.
Tailler les carottes en rondelles, éplucher les pousses de bambou, couper en rondelles. Couper la rouelle de porc en morceaux. Verser l'huile dans le wok.
Dans le wok, ajouter la viande, la faire dorer sur toutes les faces à feu moyen, puis ajouter les ognasses ou l'oignon, le poireau, mélanger, cuire 5min.
Dans le wok, ajouter la ciboule, les feuilles de laurier, le romarin, l'estragon, le confit de vin, l'ail, mélanger.
Dans le wok, ajouter l'eau, le vin blanc, le gingembre, le sel, le poivre, mélanger.
Dans le wok, ajouter zeste et jus d'orange, porter à ébullition, transférer dans le tajine électrique ou garder dans le wok.
Dans le tajine, ajouter carottes et pousses de bambou, mélanger, fermer et cuire pendant 90 min à 120 min.
Au bout des 90 min, goûter, rectifier l'assaisonnement, enlever les feuilles de laurier, faire dorer les noix dans une poêle sans matière grasse.
Dans le tajine, ajouter les raisins secs, et les noix, fermer pour 15 min environ et servir chaud.

Les conseils de supertoinette

Si vous n'avez pas de tajine électrique, il suffit d'utiliser, un autocuiseur,une grande casserole, ou simplement le four.

Vous pouvez remplacer le vin blanc, par du bouillon ou simplement de l'eau. Veiller à ce que le tajine ne manque jamais d'eau.

Si vous n'avez pas de confit de vin, vous pouvez le remplacer, par une confiture de fruits, du miel, du sucre.

Pour les personnes au régime sans gluten, utiliser des raisins secs BIO.

Bon courage !

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Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant, agréable et boisé, au nez ouvert et à la bouche soyeuse

> Bon accord : Chardonnay d'Australie - blanc sec assez puissant et rond
> Très bon accord : Gaillac premières côtes - blanc sec assez puissant et rond
> Excellent accord : Limoux - blanc sec assez puissant et rond
> Accord quasi parfait : Pernand-vergelesses - blanc sec assez puissant et rond
> Accord parfait : Graves - blanc sec assez puissant et rond

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération