Brioche en couronne de l'avent

Name: Brioche en couronne de l'avent
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 5 h
Yield: 12 personnes
Ingredients: 15 g de levure de boulanger fraîche ou déshydratée; 20 g de farine type 55; 10 g de sucre cassonade; 60 g d'eau tiède; 70 g de sucre semoule; 650 g de farine type 55; 5 g de sel; 230 g d'oeufs; 170 g de beurre; 20 g de lait tiède écrémé; 20 g de jaune d'oeuf (dorure); 60 g de sucre en grains

La brioche en couronne de l'avent un plaisir à donner à sa famille...

Recette élaborée
Normal
Temps total:5 h
Préparation: 30 min
Cuisson: 30 min
Pause: 4 h

Ingrédients

Recette pour 12 personnes

15 g de levure de boulanger fraîche ou déshydratée
20 g de farine type 55
10 g de sucre cassonade
60 g d'eau tiède
70 g de sucre semoule
650 g de farine type 55
5 g de sel
230 g d'oeufs
170 g de beurre
20 g de lait tiède écrémé
20 g de jaune d'oeuf (dorure)
60 g de sucre en grains

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Préparation

Dans le bol du robot-pétrisseur, verser la levure, le sucre cassonade, la farine, l'eau tiède.
Mélanger avec une spatule. Laisser lever pendant 15 minutes environ dans un endroit tiède. La levure est levée, de nombreuses bulles apparaissent.
Dans le bol du robot-pétrisseur, ajouter le sucre semoule, la farine, le sel, 1 oeuf. Mélanger à vitesse lente pendant 1 minute.
Ajouter le second oeuf, mélanger, puis le troisième, mélanger et enfin le quatrième mélanger. Pétrir pendant 4 à 5 minutes environ.
Couper le beurre en dés, il doit être mou. Dans le bol du pétrissage, ajouter le beurre, le lait tiède, pétrir à vitesse 2 ou 3 pendant 3 à 4 minutes. Commencer le pointage.
Le pointage ou première levée. Elle va durer environ 2 heures, mais au bout d'une heure la rabattre c'est à dire l'aplatir pour la faire lever. Elle prendra plus de force.
Au bout de 2 h, pour le façonnage, Aplatir un peu la pâte et fariner le dessus, laisser en attente pendant 15 minutes..
Au bout des 15 minutes, la mettre en boule et faire un trou au centre, puis faire tourner la couronne pour l'allonger. Recouvrir la tôle à pâtisserie d'un papier cuisson
Commencer la seconde levée ou "apprêt" pendant 1h30 environ. La couronne a doublé de volume. Préparons la dorure avec le jaune d'oeuf et un peu d'eau.
Pour couper, tenir les ciseaux parfaitement verticaux et vous commencez à couper, main à l'intérieur de la couronne, en pratiquant des incisions sur le milieu de cette dernière. Couper l'ensemble de la pâte en tournant ou en pivotant la tôle à pâtisserie.
Badigeonner toute la couronne délicatement. Couvrir de sucre en grains et de fruits confits. Enfourner à four chaud en plaçant un récipient métallique pour la buée.
La brioche a une belle couleur d'un brun moyen, la placer sur une grille de refroidissement.

Les conseils de supertoinette

Cette brioche va se conserver environ 2 jours à l'air ambiant, mais elle sèche assez vite.

Vous pouvez congeler cette brioche après refroidissement.
Pour la dégeler, la placer au four très doux ou simplement à l'air ambiant.

Ne changez pas les doses de la brioche, même si elle vous semble trop molle.

Quels vins avec cette brioche en couronne de l'avent ? Des vins blancs liquoreux ou moelleux des vins de France ou (Anjou blanc, Muscat de Rivesaltes, Gaillac, Vouvray, champagne blanc et rosé)

Bon appétit !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf.

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Vins conseillés

Un vin rouge sec léger, assez agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche aux tanins peu intenses