Cervelle de veau aux lardons

Une recette simple avec cette cervelle de veau aux lardons et si bonne! Découvrez-la vite!

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 1 h 20 min
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 50 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes


719 kcal par personne

  • Calories totales : 1439 kcal
  • Lipides : 62 g par personne
  • Protéines : 26 g par personne
  • Glucides : 14 g par personne
  • Eau courante 1 planche à découper
  • Couteau presse citron
  • Casserole (grande)
  • Cuillère en bois
  • Chinois ou passoire
  • Plats de service
  • Poêle
  • Ramequin
  • Verre (bouillon)

Préparation


  1. Plonger la cervelle 20 minutes dans l'eau froide vinaigrée pour la faire dégorger. Retirer les membranes et les filaments sanguins qui l'entourent en travaillant sous un filet d'eau froide.
  2. Couper la tige et la racine du poireau enlever les feuilles jaunies, laver soigneusement les poireaux pour éviter les petits grains de sable sous la dent. Couper en tronçons.
  3. Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines de l'oignon, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette.
  4. Éplucher l'oignon. Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.
  5. Couper l'oignon en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche. Inciser verticalement, puis horizontalement.
  6. Inciser sans aller jusqu'au fond, selon la grosseur des dés désirée, verticalement puis, horizontalement. Laisser le côté "racines", qui maintiendra la moitié de l'oignon incisée.
  7. Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales. Ciseler en demi-rondelles.
  8. Presser le citron, récupérer la moitié du jus pour la recette. Dans une grande casserole d'eau froide, plonger le poireau, le thym, le serpolet, le persil, le fenouil.
  9. Ajouter la cervelle préparée, le jus de citron. Cuire à petit frémissement pendant 30 minutes. Égoutter la cervelle. Récupérer 100 g de bouillon filtré.
  10. Préparons la sauce. Découper la cervelle en tranches. Dans une poêle mettre l'huile d'olive.
  11. Faisons chauffer à feu doux l'huile. Ajouter l'oignon et les lardons. Cuire pendant 5 minutes le temps que les oignons et les lardons se colorent.
  12. Ajouter les tranches de cervelle et le bouillon, saler, poivrer. Réduire la sauce, goûtez-la pour suivre son évolution. Rectifier l'assaisonnement. Servir aussitôt.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Cette recette n'est pas difficile. Le problème sera certainement de se procurer les herbes aromatiques. Remplacer par du bouquet garni en poudre ou des herbes de votre région !

Vous pouvez utiliser des lardons fumés, du jambon de Paris ou de Bayonne...


Bon appétit !

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