Epaule d'agneau aux cèpes et aux olives

Pâques et pourquoi pas son épaule d'agneau aux cèpes et aux olives ?

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 2 h 55 min
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 1 h 45 min
  • Pause: 60 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


180 kcal par personne

  • Calories totales : 1084 kcal
  • Lipides : 11 g par personne
  • Protéines : 2 g par personne
  • Glucides : 8 g par personne
  • Plat à four
  • Cuillères à soupe + en bois
  • Pinceau
  • Poêle antiadhésive
  • Bol ou ramequin
  • Plats de service
  • Four
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Eau courante

Préparation


  1. Préchauffons le four... Mettre le thermostat entre 6/7 (205°C), la cuisson sera entre 45 mn et 1h15 selon les fours, votre viande doit être rosée, une aiguille ou la pointe d'un couteau plantée au centre le jus doit s'écouler légèrement rosé, car une seconde cuisson de 15 minutes environ avec la garniture, complètera cette cuisson.
  2. Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de la gousse sur la planche, éplucher. La tige intérieure doit être enlevée, appelée germe, elle est indigeste.
  3. Eminçons l'ail... Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer grossièrement.
  4. Prendre le plat à four... Votre plat à four doit contenir votre épaule. Saupoudrer dans le plat à four de pluches de thym et de romarin, sel, poivre, et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Avec cette préparation badigeonner l'épaule pour la parfumer et laisser mariner pendant une heure.
  5. Prenons l'huile d'olive... Verser un peu d'huile dans la poêle et compléter par la marinade du plat à four et faire chauffer.
  6. Prenons notre épaule... Faire saisir l'épaule sur les deux faces : la viande sera plus moelleuse. Retourner au moins deux fois. Placer l'épaule dans le plat à four, verser l'huile de cuisson.
  7. Prenons l'ail et le Floc de Gascogne... Eparpiller l'ail et arroser l'épaule avec le Floc. Enfourner pour 45 minutes à 60 minutes environ. Couper les olives en dés.
  8. Préparons les cèpes... Verser dans la poêle l'huile d'olive. Laisser chauffer. Ajouter les cèpes surgelés (aucune décongélation). Les cèpes vont rejeter l'eau de végétation, cuire pendant 5 minutes.
  9. Prenons les olives... Verser les olives sur les cèpes, quelques tours de moulin à poivre, ne saler pas à cause des olives. Mélanger. Ne réduisez pas à sec l'eau de végétation, car elle ira parfumer le jus de l'épaule d'agneau. Préparer la décoration des assiettes avec les violettes.
  10. Sortons l'épaule d'agneau du four... Pas d'enfants autour de vous ! Verser les cèpes dans le plat à four, mélanger avec le jus et replacer dans le four.
  11. Changeons le thermostat... Plaçons le thermostat à 180°C thermostat 6 pendant 15 minutes, vérifier la cuisson avec une aiguille ou la pointe d'un couteau comme indiquée plus haut. Couper l'épaule avec un couteau électrique et servir les tranches d'épaule avec les cèpes arrosés du jus de cuisson.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Recette que nous pouvons utiliser pour la fête de Pâques.

Pour remplacer le Floc de Gascogne un vin blanc apéritif comme le Martini blanc ou celui de votre région.

C'est le moment en effet d'utiliser les champignons que vous avez ramassés mis au congélateur ou en bocaux.

Vous pourrez constater que les fleurs de violettes s'associent parfaitement avec le goût du cèpe et de l'agneau.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rouge sec assez puissant évolué, agréable, au nez épicé et à la bouche aux tanins assez intenses

  • > Bon accord : Navarra - rouge assez puissant
  • > Très bon accord : Coteaux varois en provence - rouge assez puissant
  • > Excellent accord : Premières côtes de blaye - rouge assez puissant
  • > Accord quasi parfait : Corbières - rouge assez puissant
  • > Accord parfait : Côtes du rhône - rouge assez puissant

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