Gâteau basque fourré aux cerises

Le gâteau basque fourré aux cerises, un régal !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Normal
  • Temps total: 2 h 15 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 30 min
  • Pause: 1 h 30 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


591 kcal par personne

  • Calories totales : 4730 kcal
  • Lipides : 20 g par personne
  • Protéines : 7 g par personne
  • Glucides : 94 g par personne
  • Robot mélangeur ou batteur électrique
  • Ramequins
  • Verre
  • Papier cuisson
  • Papier film
  • Petite poêle
  • Spatule en bois
  • Moule à manqué ou moule à tarte
  • Rouleau à pâtisserie
  • Four

Préparation


  1. Dans le bol du robot mélangeur, ajouter le sucre, le beurre en morceaux, mélanger pour obtenir un mélange homogène.
  2. Dans le bol du robot mélangeur, ajouter les oeufs, le sel, la farine, la levure chimique.
  3. Dans le bol du robot mélangeur, placer le fouet et mélanger, vous devez obtenir une pâte ferme et homogène.
  4. Mettre la pâte en boule, et couvrir avec un papier film, placer au réfrigérateur pendant 90 minutes environ elle doit devenir ferme pour pouvoir l'abaisser.
  5. Pour la confiture de cerises, dans une poêle, mettre le sucre et les cerises, mélanger et cuire jusqu'à réduction du jus de cerises.
  6. Préparer papier cuisson et moule à manqué ou à défaut moule à tarte. Fariner le rouleau à pâtisserie. Diviser le pâton en 2 parts égales.
  7. Préchauffage du four, thermostat 7 (210°C). Abaisser la pâte pour la partie inférieure, placer avec le papier cuisson dans le moule et mettre à l'intérieur la confiture et les cerises fraîches.
  8. Préparer la deuxième abaisse et couvrir, fermer bien les bords, enfourner pendant 30 min environ, la pointe du couteau doit ressortir nette s'il est cuit.
  9. Attendre 30 min avant de démouler, placer sur une grande assiette de service.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez servir ce gâteau Basque fourré à la cerises avec une crème anglaise, un coulis de fruits de saison.

Si vous n'avez pas de robot mélangeur, utiliser un batteur électrique ou tout simplement mélanger avec vos mains propres !

La difficulté de cette recette est d'abaisser la pâte, elle doit avoir séjournée au moins 90 min au réfrigérateur, la pâte n'était pas assez ferme lorsque j'ai commencé, travailler sur du papier cuisson cela vous évitera de déplacer la pâte pour la partie inférieure.

Pour la partie supérieure, vous l'abaisser, et je vous conseille de la laisser encore 30 minutes au réfrigérateur sur du papier cuisson, vous pourrez la manipuler plus facilement pour la retourner, aidez-vous d'une grande assiette plate.

 

Quel vin avec ce gâteau Basque fourré aux cerises ? Un vin moelleux ou liquoreux, jurançon, un crémant, Du cidre ou un vin effervescent ou un liquoreux,  Crémant, Clairette de Die, Blanquette de Limoux, Champagne demi-sec, Vouvray ou Muscat de Frontignan, de Rivesaltes, Muscat vendanges tardives, on peut servir également, du café ou du thé, etc.

 

Bon courage !

Vins conseillés


Un vin blanc sec effervescent léger, assez agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche vive

  • > Bon accord : Bugey pétillant - blanc sec aromatique
  • > Très bon accord : Saint péray - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Crémant de loire - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Touraine - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Saumur - blanc sec leger

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