Baguettes parisiennes

Quand on aime le pain croustillant, on adore les baguettes parisiennes !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 12 h 35 min
  • Cuisson: 35 min
  • Pause: 12 h

Ingrédients

Recette pour 1100 grammes


247 kcal pour 100g

  • Calories totales : 2721 kcal
  • Lipides : 2 g pour 100g
  • Protéines : 6 g pour 100g
  • Glucides : 47 g pour 100g
  • Ramequins
  • Saladiers
  • Robot mélangeur
  • Pichet
  • Torchon propre
  • Moule à baguettes
  • Balance
  • Double centimètre
  • Lame de rasoir
  • Pinceau
  • Verre
  • Papier cuisson
  • Four

Préparation


  1. Dans un petit ramequin, placer la levure et l'eau, mélanger. Dans le bol du robot mélangeur, verser la farine T55 et la farine T80, le sel.
  2. Dans le bol du robot mélangeur, ajouter l'huile de pépin de raisin, le mélange de levure, placer le fouet correspondant.
  3. Commencer le mélange en ajoutant l'eau tiède peu à peu. Vous devez obtenir une pâte souple, homogène, n'attachant aux doigts.
  4. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever toute la nuit. Le lendemain la pâte est très bien levée. Placer un papier cuisson sur le moule à baguettes.
  5. Peser le pâton, tailler 3 morceaux de même poids. Donner la forme de gros boudins d'une longueur d'environ de 30 à 40 cm. Placer sur le moule.
  6. Couvrir d'un torchon propre les baguettes, laisser lever de 60 à 80 min. Les baguettes sont levées, mouiller avec un pinceau.
  7. Préchauffer le four, thermostat 7 (210°C). Inciser avec une lame de rasoir, 3 ou 4 coupures en biais. Enfourner pendant 40 minutes environ. Poser sur une grille de refroidissement.

Les conseils de supertoinette

Tamisez bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.

Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.

Ne jetez pas le pain ! il peut servir à faire de la chapelure, du pain perdu, des petites pizzas, etc.

Ce pain va se conserver 2 jours à l'air ambiant. Vous pouvez le rendre croustillant en le passant sous l'eau froide et dans un four chaud pendant 20 minutes environ.

Vous pouvez le congeler en faisant très attention, pour le dégeler, le placer à four tiède ou à l'air ambiant.

 

Bon courage !

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