Boules de pains au levain à l'ancienne

Ces boules de pain au levain, pour fêter la fête du pain !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 8 h 55 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 35 min
  • Pause: 8 h

Ingrédients

Recette pour 7 personnes


377 kcal par personne

  • Calories totales : 2642 kcal
  • Lipides : 2 g par personne
  • Protéines : 11 g par personne
  • Glucides : 76 g par personne
  • Robot pétrisseur
  • Ramequins
  • Pichet
  • Tôle du four
  • Papier cuisson
  • Balance
  • Couteau pour pain
  • Pulvérisateur à eau
  • Lame de rasoir
  • Grille de refroidissement

Préparation


  1. Préparer le levain en mélangeant, la farine de sarrasin, la levure de boulanger, le sucre et l'eau tiède, laisser lever pendant 1 heure.
  2. Commencer votre pain le soir, il pourra lever toute la nuit ! Dans le bol du pétrisseur, ajouter la farine complète, la farine T65, la farine de seigle, le sel.
  3. Dans le bol du pétrisseur, ajouter le levain, un peu d'eau tiède, commencer le pétrissage en ajoutant peu à peu l'eau tiède, vous n'aurez pas besoin de toute l'eau.
  4. Pétrir à vitesse lente pendant 5 min, couvrir le pâton, laisser lever toute la nuit ou pendant 5 heures environ. Le temps écoulé la pâte est bien levée.
  5. Poser un papier cuisson sur la tôle du four, peser le pâton, préparer 7 pâtons de 160 gr.  Aplatir un pâton.
  6. Réunir les bords du pâton, serrer, retourner, donner la forme d'une boule, poser au fur et à mesure sur la tôle du four, laisser lever 1 h à 1h30, arroser toutes les 15 min.
  7. Les boules sont bien levées, avec une lame à rasoir, inciser par 3 traits chaque pâton, arroser et saupoudrer le graines de lin dorées, enfourner pendant 35 min.
  8. Le temps écoulé de cuisson, les boules sont croustillantes et dorées. Les placer sur une grille de refroidissement.

Les conseils de supertoinette

L'arrosage des boules, évite de sécher la pâte et de gonfler.

Le pain demande toujours du temps, le levain demande au moins 1 heure de temps, vous pouvez le préparer quand vous voulez, le temps pour lever s'il est plus long, votre pain lèvera davantage et aura plus de goût.

Je le fais le soir, il aura toute la nuit pour lever, le lendemain, je fais le façonnage et le laisse lever au minimum 1 heure en l'arrosant tous les quart d'heures.

Dans le four je mets un petit plat à gratin rempli d'eau et d'un peu de vinaigre blanc, l'eau sert à faire mieux lever le pain et le vinaigre vous permet de nettoyer facilement le récipient, car le calcaire est très facile à enlever.


Je vous souhaite du courage et surtout du plaisir, car c'est ça la cuisine !

Vins conseillés


Un vin blanc sec léger, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche vive

  • > Bon accord : Coteaux de pierrevert - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Irouleguy - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Coteaux varois en provence - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Côtes de provence - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Beaujolais - blanc sec leger

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