Soles Maintenon revisités

Cette recette de soles à la Maintenon revisitées, un rappel de nos anciens cuisiniers !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 1 h 10 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 45 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes


712 kcal par personne

  • Calories totales : 1425 kcal
  • Lipides : 46 g par personne
  • Protéines : 48 g par personne
  • Glucides : 23 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Petite poêle antiadhésive + couvercle
  • Spatule souple
  • Casserole moyenne
  • Petit robot-mixeur
  • Ramequins 2 cassolettes
  • Four

Préparation


  1. Éplucher l'oignon, laver sous l'eau froide, émincer. Nettoyer, couper en dés les cèpes s'ils sont frais. Blanchir les soles rapidement dans l'eau bouillante.
  2. Dans une petite poêle, faire fondre les 10 gr de beurre, ajouter les cèpes et cuire à feu modéré, jusqu'à l'absorption complète de l'eau de végétation.
  3. Placer les cèpes dans la casserole de sauce béchamel, mélanger. Dans la même poêle, faire fondre les 15 gr de beurre, ajouter l'oignon, la crème., mélanger.
  4. Dans la poêle, ajouter l'eau, poser le couvercle et cuire 5 min à feu doux. Dès que les oignons sont cuits, le hacher finement, pour les réduire en purée.
  5. Ajouter la purée d'oignon avec la béchamel, mélanger, goûter, rectifier le sel, le poivre, la muscade si nécessaire.
  6. Dans les cassolettes, placer dans le fond 2 ou 3 cuillères à soupe de béchamel, poser le poisson, couvrir avec de la béchamel, le fromage raclette et enfourner 45 min.
  7. Dès que le fromage est coloré, servir aussitôt avec des légumes vapeur, du riz, du blé, etc.

Les conseils de supertoinette

N'oubliez de goûter et d'assaisonner votre béchamel au départ, puis à la fin .

Cette cassolette peut être servie, avec des légumes à la vapeur, du riz, du blé, des coquillettes, etc.

L'appareil Maintenon, est un appareil salé fait de champignons, d'oignons et de béchamel en général que l'on peut utiliser dans une omelette, avec des côtelettes de mouton ou simplement des pommes de terre.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rosé sec très léger, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche fraiche

  • > Bon accord : Vin de pays des côtes de gascogne - rosé sec léger
  • > Très bon accord : Vin de pays d'argens - rosé sec léger
  • > Excellent accord : Vin de pays du comté tolosan - rosé sec léger
  • > Accord quasi parfait : Bordeaux rosé - rosé sec léger
  • > Accord parfait : Côtes de provence - rosé sec léger

Tous nos accords mets-vins

×