Brioche provençale

Cette recette de brioche : du plaisir, rien que du plaisir pour tous !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Normal
  • Temps total: 6 h 55 min
  • Préparation: 6 h
  • Cuisson: 55 min

Ingrédients

Recette pour 10 personnes


545 kcal par personne

  • Calories totales : 5454 kcal
  • Lipides : 27 g par personne
  • Protéines : 8 g par personne
  • Glucides : 67 g par personne
  • Robot-mélangeur
  • Cuillère en bois
  • Passoire fine
  • Ramequins
  • Papier film
  • Moule rond à brioche
  • Pinceau
  • Four
  • Plan de travail
  • Assiette de service

Préparation


  1. Préparer le levain, dans le bol du robot-mélangeur placer la levure de boulanger émiettée, la farine, le sucre, l'eau, mélanger.
  2. Dans le bol du robot mélangeur, ajouter la farine tamisée, le sel, le sucre, le beurre en dés, mélanger à vitesse lente pendant 2 min.
  3. Ajouter les 3 oeufs l'un après l'autre, en mélangeant. La pâte est prête. Vous obtenez une pâte très souple, fine.
  4. Sur la pâte placer un papier film et laisser lever pendant 2 ou 3 heures selon la température ambiante. La pâte à brioche est levée.
  5. Placer la pâte à brioche sur le plan de travail fariné, beurrer et fariner le moule. Faire un boudin de la circonférence du moule, et le placer à l'intérieur.
  6. Faire lever la brioche pendant 60 à 90 min environ, préparer un jaune d'oeuf avec un peu de lait pour dorer. Dorer au pinceau dès qu'elle est prête en 2 fois.
  7. Pour dorer le faire en 5 min d'intervalle,  enfourner pendant 45 min à 1 heure, préparer le sucre en grains de préférence des petits grains et les fruits confits.
  8. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir nette placer la brioche sur une grille de refroidissement. Napper la brioche de confiture et décorer selon votre fantaisie.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Il est probable que l'invention de la pâte à brioche remonte au Moyen Age mais la brioche est une pâtisserie d'origine française et sa célébrité a parcouru le monde entier.

La farine type 45 est utilisée, une farine de force, riche en gluten elle permet d'avoir du corps et facilite son développement.

Il est préférable d'utiliser du sel fin, son rôle est important, il relève la saveur, il favorise l'élasticité du gluten, il participe à la coloration de la croûte, régularise la fermentation et retarde la dessiccation.

Le sucre il est fonction des goûts, il participe à la coloration de la croûte, il assure la nourriture aux cellules de levure permettant d'obtenir une bonne fermentation , il donne aussi cette saveur inoubliable.

La quantité de levure dépendra  de la saison, de la méthode de pétrissage, méthode directe (choix que j'ai fait) ou avec levain .

Les oeufs, dépendent de la recette, ils servent à hydrater la farine, c'est la finesse de la pâte à brioche.

La matière grasse,  beurre ou margarine, a un rôle important dans la finesse.

Le mieux est de napper la brioche avec un nappage spécial abricot qui peut être vendu par votre pâtissier.


Régalez-vous !

Vins conseillés


Un vin rouge sec léger, assez agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche aux tanins peu intenses

  • > Bon accord : Vin de pays de l'atlantique - rouge léger
  • > Très bon accord : Vin de savoie - rouge léger
  • > Excellent accord : Saumur - rouge léger
  • > Accord quasi parfait : Coteaux du giennois - rouge léger
  • > Accord parfait : Saint nicolas de bourgueil - rouge léger

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