Crêpes farcies au boudin blanc

Le boudin blanc, une spécialité de la Champagne-Ardennes...

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 2 h 10 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 1 h 50 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


1001 kcal par personne

  • Calories totales : 4006 kcal
  • Lipides : 61 g par personne
  • Protéines : 36 g par personne
  • Glucides : 71 g par personne
  • Passoire
  • Bol ou ramequin
  • Robot mixeur
  • Verre
  • Cuillère à soupe
  • Papier absorbant
  • Poêle antiadhésive
  • Louche
  • Spatule en bois
  • Planche de travail
  • Couteau
  • Pichet
  • Bol
  • Eau courante

Préparation


  1. Tamiser dans un saladier la farine pour éviter de trouver des éléments durcis. Éplucher l'oignon, laver sous l'eau courante, émincer en demi rondelles.
  2. Couper les queues des champignons, laver rapidement sous l'eau courante, émincer en lamelles, citronner rapidement. Couper en lanières le lard fumé.
  3. Couper en rondelles le boudin blanc. Pour les crêpes, dans le bol d'un robot mixeur, ajouter les oeufs, le beurre, la bière.
  4. Dans le bol du robot mixeur, ajouter la farine, le sel. Mélanger pour obtenir une pâte à crêpes homogène. Mettre un peu d'huile dans la poêle et la répartir.
  5. Préparer les crêpes en les cuisant sur les deux faces. Garder au chaud. Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une seconde poêle, faire dorer les oignons.
  6. Dès coloration, ajouter les lardons, mélanger, verser les champignons, mélanger, faire revenir 4 minutes, joindre le bouillon, mélanger.
  7. Dans un bol verser la moutarde, le bouillon, battre quelques instants, puis verser dans la poêle ainsi que les olives, la crème, le Porto, mélanger et réduire à feu doux.
  8. Dès que la réduction est terminée, goûter, surtout ne salez pas à cause des lardons et des olives, poivrer éventuellement. Ajouter le boudin blanc, cuire 10 minutes.
  9. Farcir la préparation dans les crêpes, servir chaud.

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez garder au chaud en les mettant à thermostat 1 (30°C) au four. Vous pouvez également les réchauffer au micro-ondes au dernier moment ou placer dans une assiette au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et recouvrir de papier d'aluminium.

Comme bouillon vous pouvez mettre soit de la volaille ou soit du bœuf.

Ce plat peut se garder 2 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez congeler la sauce, puis la réchauffer à feu doux.

Vous pouvez la réutiliser dans un gratin, une soupe, etc. Les crêpes restantes peuvent servir pour l'apéritif.

Quels vins servir pour ces crêpes farcies au boudin blanc ? Choisir des vins rouges,  "jeunes", légèrement acides pour absorber le gras. (Anjou, Bordeaux, Côtes du Rhône, Provence, Beaujolais, Touraine, etc).


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec léger, agréable et non boisé, au nez d'agrumes et à la bouche tendre

  • > Bon accord : Tursan - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Côtes de millau - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Penedes - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Côtes du rhône - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Saint chinian - blanc sec leger

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