Pain aux raisins secs

Ce pain aux raisins secs accompagnera tous vos plats de fête !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Normal
  • Temps total: 2 h 50 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 30 min
  • Pause: 2 h 5 min

Ingrédients

Recette pour 900 grammes


276 kcal pour 100g

  • Calories totales : 2490 kcal
  • Lipides : 0 g pour 100g
  • Protéines : 7 g pour 100g
  • Glucides : 59 g pour 100g
  • Bol pétrin ou saladier
  • Pichet
  • Cuillère à soupe
  • Ramequins ou bols
  • Robot pétrisseur
  • Torchons propres
  • Four
  • Passoire
  • Tôle à pâtisserie
  • Papier cuisson
  • Lame rasoir ou couteau très fin
  • Grille de refroidissement
  • Micro-ondes

Préparation


  1. Dans le bol du pétrin, ajouter la levure, l'eau, la farine, mélanger et laisser reposer 20 minutes, puis ajouter la farine.
  2. Dans le bol du robot pétrisseur, Verser une partie de l'eau et vous ajoutez la partie restante au fur et à mesure, puis le sel sur la pâte, à la fin du pétrissage lent.
  3. Pendant 10 minutes, laisser le robot travailler à vitesse lente sur 1 ou 2 puis vitesse un peu plus rapide pendant 6 minutes. La pâte doit être légèrement collante, mais ne doit pas attacher aux doigts.
  4. Le pétrissage est terminé, couvrir d'un torchon propre, Laisser lever pendant 45 minutes environ. Placer près d'un radiateur ou d'un endroit tiède.
  5. Placer les raisins secs dans un récipient pour micro-ondes, couvrir d'eau, faire gonfler les raisins secs, au micro-ondes, pendant une minute, à 900W.
  6. Préparer la tôle à pâtisserie en la couvrant avec un papier cuisson. La pâte à pain à doubler de volume. Aplatir la pâte à pain avec la paume de la main.
  7. Égoutter les raisins secs, placer les 3/4 des raisins sur la pâte. Rabattre de chaque côté la pâte à pain. Parsemer de raisins secs sur la surface.
  8. Rabattre une seconde fois la pâte à pain, placer la fermeture (clé) en dessous et donner la forme d'un fer à cheval. Couvrir avec un torchon, faire lever 1 heure.
  9. Vérifier si votre pâton est prêt à être enfourné : pratiquer une légère pression avec le doigt sur le pâton :- Si le creux crée par la pression s'efface rapidement prolonger le temps de pause.- Si le creux s'efface lentement, mettre à cuire rapidement le pâton.- Si le creux reste, le temps de pause a été trop long !
  10. Verser une cuillère à soupe de farine et fariner votre pain aux raisins.
  11. Faire la coupe avec une lame à rasoir en la tenant horizontalement. Mettre un récipient d'eau à l'intérieur du four et vaporiser d'eau les parois du four avant d'enfourner. La cuisson doit durer pendant 30 minutes. En fin de cuisson poser le pain aux raisins sur une grille de refroidissement.

Les conseils de supertoinette

Tamisez bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.

On peut fourrer la pâte de graines de sésame, lard fumé, des amandes, noix, pistaches, jambon.

On peut faire des petits pains portions, coupez en plusieurs parts, roulez chacune en boule lisse. Faire de petites entailles (exactement comme pour le pain)

Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.


Bon courage !

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