Daube de boeuf façon provençale

Cette recette de daube est familiale et sera appréciée de tous !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 50 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


692 kcal par personne

  • Calories totales : 4157 kcal
  • Lipides : 43 g par personne
  • Protéines : 37 g par personne
  • Glucides : 12 g par personne
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Papier absorbant
  • Autocuiseur
  • Cuillère en bois
  • Ramequins
  • Pichets
  • Coupelle
  • Saladier

Préparation


  1. Couper le boeuf en morceaux, éplucher l'oignon blanc et rouge, les laver sous l'eau froide, couper en demi-rondelles.
  2. Éplucher le poireau, le laver sous l'eau froide, le couper en rondelles. Gratter et laver les carottes sous l'eau froide, couper en rondelles.
  3. Laver l'aneth, les feuilles de céleri-branche, le thym, éponger. Ciseler l'aneth, couper en lanières le céleri-branche, effeuiller le thym.
  4. Couper le lard en petit dés. Dans un autocuiseur, chauffer l'huile et le beurre, ajouter les oignons, le poireau, l'ail, faire légèrement colorer.
  5. Dès coloration, ajouter les lardons et le boeuf, mélanger. Cuire encore 6 min et ajouter les carottes, mélanger. Cuire 5 min environ.
     
  6. Dans l'autocuiseur, ajouter la farine mélanger, puis 450 g d'eau tiède, le vin, mélanger, continuer avec le céleri-branche, l'aneth, le laurier, le thym.
  7. Dans l'autocuiseur, ajouter le poivre, le sel. Fermer l'autocuiseur et cuire 20 min, une fois le temps écoulé, vérifier si la cuisson est terminée, goûter, rectifier l'assaisonnement.
  8. Continuer la cuisson pendant 10 min si nécessaire. n'oubliez pas d'enlever les feuilles de laurier. Servir avec des légumes.

Les conseils de supertoinette

Pour l'utilisation exacte de l'autocuiseur, reportez-vous à votre manuel technique.

Sentir lorsqu'on cuisine est important ! Avant d'ouvrir votre cocotte, imprégnez-vous de l'odeur et vous saurez la prochaine fois rien qu'à l'odeur si la viande est cuite ou pas. Chaque odeur a son langage, il suffit de le déchiffrer !

Les herbes aromatiques sont facultatives chacun fera selon ce qu'il possède. Elles sont là pour parfumer, transmettre leur essence et aiguiser l'appétit !

Dès que vous entendez la montée en pression de votre autocuiseur, baisser la flamme de cuisson, la vapeur s'échappera moins vite et vous garderez le moelleux de votre viande.

N'oubliez pas à l'ouverture de votre autocuiseur et goûter et rectifier l'assaisonnement.

 

Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rouge sec assez puissant évolué, agréable, au nez évolué et à la bouche aux tanins assez intenses

  • > Bon accord : Navarra - rouge assez puissant
  • > Très bon accord : Coteaux varois en provence - rouge assez puissant
  • > Excellent accord : Premières côtes de blaye - rouge assez puissant
  • > Accord quasi parfait : Corbières - rouge assez puissant
  • > Accord parfait : Côtes du rhône - rouge assez puissant

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