Pain paysan à pâte fermentée

Voici une variante du pain paysan...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 3 h 40 min
  • Préparation: 40 min
  • Cuisson: 30 min
  • Pause: 2 h 30 min

Ingrédients

Recette pour 1100 grammes


262 kcal pour 100g

  • Calories totales : 2892 kcal
  • Lipides : 2 g pour 100g
  • Protéines : 6 g pour 100g
  • Glucides : 51 g pour 100g
  • Chinois, tamis ou passoire
  • Bol pétrin ou saladier
  • Cuillère à soupe
  • Ramequins ou bols
  • Pichet
  • Robot pétrisseur
  • Torchon propre
  • Four
  • Tôle à pâtisserie
  • Papier cuisson
  • Récipient eau
  • Lame rasoir ou couteau très fin
  • Vaporisateur
  • Grille de refroidissement

Préparation


  1. Tamiser la farine. Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter la levure, Couvrir la levure d'eau tiède, mélanger, laisser reposer 15 min pour dissoudre la levure.
  2. Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter la farine de seigle, et la farine T65, la pâte fermentée, une partie de l'eau.
  3. Mettre à vitesse lente, commencer le pétrissage, pendant 4 min, travailler à vitesse lente puis  plus rapide pendant 10/15 min. Attendre la consistance de la pâte pour ajouter un peu d'eau, si le besoin s'en fait sentir. Votre pâte doit être légèrement collante, mais sans attacher aux doigts.
  4. Dans le bol du robot pétrisseur, verser le sel, travailler pendant 5/10 min. Laisser le pâton dans le bol et le couvrir d'un torchon. Laisser lever pendant 1h30.
  5. Le pâton est bien levé, placer sur le plan de travail, couvrir la tôle à pâtisserie d'un papier cuisson.
  6. Huiler les mains, ainsi elles ne colleront pas à la pâte. Aplatir un peu, rabattre la partie supérieure de la pâte, rabattre une seconde fois, aplatir encore légèrement.
  7. Rabattre une seconde fois, aplatir encore légèrement, terminer jusqu'au bout de la pâte. Aplatir légèrement, donner la forme d'un pain long.
  8. Placer le pain long sur le papier cuisson. Couvrir avec un torchon propre et laisser lever selon la température de la pièce de 30 minutes à 1heure.
  9. Le pain est bien levé. Placer dans le four un récipient d'eau qui vous permettra de créer la buée nécessaire pour le pain.
  10. Tremper dans de l'eau ou du lait et badigeonner le pain sur toute la surface. Saupoudrer de graines de pavot sur la partie supérieure et les côtés de notre pâton.
  11. Avec une lame de rasoir sur le pâton, donner 2 coups de lame dans la longueur en tenant sa lame à l'horizontale. Vaporiser de gouttelettes les parois du four.
  12. Placer à mi-hauteur le pain dans le four chaud pendant 30 min. Sortir le pain dès qu'il est prêt et le mettre sur une grille de refroidissement.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

La pâte fermentée c'est une quantité précise que l'on a prélevée la veille de son pain ou pâton. Nous pourrions garder une quantité pour la recette du lendemain.

Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.

S'il vous arrive lors de la première levée, que la pâte a croûté (légèrement dure sur le dessus, vous retournez la partie croûtée à l'intérieur de la pâte et vous faites normalement votre deuxième levée ! Mais en veillant pour bien la couvrir avec un torchon humide !


Bon appétit !

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