Osso bucco à la milanaise

Un classique de la cuisine italienne !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 1 h 50 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 1 h 30 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


602 kcal par personne

  • Calories totales : 3615 kcal
  • Lipides : 16 g par personne
  • Protéines : 62 g par personne
  • Glucides : 43 g par personne

Préparation


  1. Hacher les oignons et les carottes. Peler et couper les tomates en quartiers. Saler les tranches de jarrets de chaque côté et les faire colorer dans une cocotte chaude avec un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes. Retirer de la cocotte et réserver.
  2. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et les carottes avec un peu d'huile d'olive. Déglacer avec le vin blanc. Incorporer ensuite la farine, l'ail écrasé, les tomates et le concentré de tomates. Mélanger puis ajouter le thym et les feuilles de laurier.
  3. Ajouter les morceaux de viande dans la cocotte avec les légumes. Déverser le bouillon de volaille et laisser mijoter à couvert pendant 1H30 environ, en remuant de temps en temps.
  4. Servir aussitôt. 

Les conseils de supertoinette

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Vins conseillés

Un vin blanc sec puissant évolué, racé et très légèrement boisé, au nez exubérant et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

  • > Bon accord : Chateau chalon - blanc sec à caractère oxydatif
  • > Très bon accord : Vin jaune - blanc sec à caractère oxydatif
  • > Excellent accord : Alsace grand cru gewurztraminer - blanc sec aromatique
  • > Accord quasi parfait : Savennières - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord parfait : Alsace grand cru riesling - blanc sec assez puissant et rond

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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