Asperges en sabayon au Marsala

Le printemps est là, profitons des asperges ! Pourquoi pas la recette en sabayon ?

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Normal
  • Temps total: 55 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes


427 kcal par personne

  • Calories totales : 855 kcal
  • Lipides : 35 g par personne
  • Protéines : 13 g par personne
  • Glucides : 10 g par personne
  • Ficelle de cuisine 1 ciseau 1 petite assiette 1 grande casserole 1 grande cuillère 1 petite casserole 2 bols 1 cuillère en bois 1 plat de service pouvant aller au four
  • Four

Préparation


  1. Maintenir l'asperge, bien à plat, en la tenant par le pied. Peler en faisant glisser, tout en appuyant le tranchant du couteau économe, depuis le haut de la pointe de l'asperge jusqu'au pied. L'asperge est fragile : prendre beaucoup de précautions au cours de l'épluchage pour éviter de la casser.
  2. Mettre l'asperge dans l'eau froide citronnée. Couper la base de plusieurs centimètres, car la chair demeure ferme et fibreuse, même après une longue cuisson.
  3. Trier, laver la ciboulette, éponger. Séparer les blancs des jaunes des 4 oeufs. Garder les blancs pour une autre utilisation, mettre sous papier film.
  4. Pour la cuisson des asperges, dans une casserole, mettre l'eau et le sel, porter à ébullition. Cuire les asperges pendant 10 à 15 minutes selon leur grosseur.
  5. Vérifier la cuisson des asperges, la lame du couteau doit pénétrer facilement. Égoutter. Mettre le beurre à feu doux et faire fondre, puis laisser reposer.
  6. Un dépôt blanchâtre remonte à la surface du beurre. Enlever délicatement le dépôt sur la surface du beurre.
  7. Dans une casserole moyenne ajouter le Marsala, la ciboulette et la marjolaine et réduire d'une bonne moitié. Verser les jaunes d'oeufs.
  8. Travailler à feu doux en battant énergiquement à l'aide du fouet ou d'une cuillère en bois pour faire épaissir les jaunes. Attention, le mélange ne doit jamais être porté à ébullition ! Pour les débutants, utiliser le bain-marie !
  9. Verser le beurre peu à peu sur les jaunes d'oeuf, saler, poivrer. Le sabayon doit napper la cuillère. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Garder au chaud dans un bain-marie.
  10. Présenter les asperges selon votre goût. Arroser les asperges. Enfourner sous le gril pendant 3 minutes en surveillant ! Servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

Attention ! Pour les régimes sans gluten, n'utiliser que des asperges fraîches et du beurre entier !

Ces asperges en sabayon demandent un peu de travail, mais le résultat est excellent !

Il est important de bien préparer les asperges fraîches; vous pouvez aussi utiliser celles que vous avez préparées en bocaux.

Si votre sabayon tourne, essayez de le passer au robot mixeur, il arrive que l'on obtienne une crème homogène.

Ce plat se conservera une seule journée au réfrigérateur.

Je ne conseille pas la congélation.

Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rosé sec léger, assez agréable et non boisé, au nez épicé et à la bouche aimable

  • > Bon accord : Coteaux du loir - rosé sec léger
  • > Très bon accord : Rioja - rosé sec léger
  • > Excellent accord : Vin de corse - rosé sec corsé
  • > Accord quasi parfait : Coteaux du giennois - rosé sec léger
  • > Accord parfait : Cabernet d'anjou - rosé sec léger

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