Civet de cerf et sa floraline

Profitons des fêtes pour réaliser cette recette de civet de cerf...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 60 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 35 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


399 kcal par personne

  • Calories totales : 2394 kcal
  • Lipides : 12 g par personne
  • Protéines : 24 g par personne
  • Glucides : 41 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Ramequins
  • Casseroles (petite et moyenne)
  • Allume gaz ou allumette
  • Boîte avec couvercle
  • Assiettes de service
  • Planche à découper
  • Couteau Évier ou bassine
  • Eau courante
  • Autocuiseur
  • Verre à liqueur
  • Cuillères en bois + à soupe + à café

Préparation


  1. Couvrir d'eau les girolles. Réhydrater doucement sur le plan de travail. Placer le vin dans une casserole, porter à ébullition, flamber.
  2. Dans un récipient avec couvercle, placer la farine, le cerf. Fermer, secouer. Réserver dans un plat.
  3. Enlever les parties abîmées des oignons, les racines, laver sous l'eau courante. Émincer en demi-rondelles.
  4. Dans un autocuiseur, ajouter, le saindoux, la viande de cerf, faire dorer sur les 2 faces à feu moyen. Cuire à feu modéré.
  5. Dans l'autocuiseur, arroser avec le gin et flamber aussitôt. ajouter les oignons.
  6. Mélanger la préparation, faire fondre les oignons avec la viande, ajouter les carottes et les lardons.
  7. Mélanger la préparation, dans l'autocuiseur, ajouter le vin rouge, les raisins secs et l'eau.
  8. Dans l'autocuiseur, ajouter les girolles, le sel, les baies de genièvre, le raz el hanout, mélanger.
  9. Dans l'autocuiseur ajouter, le poivre 5 baies roses, mélanger. Fermer l'autocuiseur en mettant sur la position de fermeture.
  10. Commençons la cuisson à feu moyen, puis à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Vérifier la cuisson au bout de 15 minutes.
  11. Dans la casserole, pour la floraline, ajouter l'eau, le fond de veau, le sel. Mélanger.
  12. Prenons la semoule floraline, porter à ébullition l'eau. Verser en pluie la floraline et mélanger.
  13. Dans la casserole, ajoutons les raisins secs, mélanger régulièrement jusqu'à complète absorption de l'eau. Stopper la cuisson. Garder au chaud.
  14. Cette opération doit se faire juste avant de servir, lorsque le cerf est prêt, elle dure entre 5 et 10 minutes. Ouvrir l'autocuiseur, ajouter le sucre, cuire encore 5 minutes. Goûter, rectifier l'assaisonnement, ajouter un peu d'eau s'il en manque. Servir chaud le civet de cerf avec la semoule "floraline"

Les conseils de supertoinette

Ce civet de cerf peut se s'accommoder à l'avance, il est meilleur réchauffé.

En garniture vous pouvez changer en utilisant des pâtes, des pommes de terre, de la polenta, etc.

Vous pouvez conserver ce plat 2 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez le congeler.

Quels vins avec ce civet de cerf à la floraline  ? Le même vin que celui utilisé dans la recette ou de grands vins rouges comme des Bordeaux, Bourgogne, Pinot Noir et gris, Mâcon, Côtes de Beaune, Côte-de-nuits, ou Champagne, etc.


Bon appétit!

Vins conseillés


Un vin rouge sec puissant évolué, très fin et boisé dominant, au nez épicé et à la bouche aux tanins rustiques

  • > Bon accord : Patrimonio - rouge puissant
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