Pain tordu au son

Ce pain tordu au son, du plaisir en bouche !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 3 h 25 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 30 min
  • Pause: 2 h 30 min

Ingrédients

Recette pour 1341 grammes


262 kcal pour 100g

  • Calories totales : 3524 kcal
  • Lipides : 6 g pour 100g
  • Protéines : 6 g pour 100g
  • Glucides : 47 g pour 100g
  • Robot mélangeur ou robot pétrisseur
  • Spatule souple
  • Papier film
  • Balance
  • Coupe-pâte
  • Moule à baguettes papier cuisson
  • Pinceau
  • Ramequin
  • Four

Préparation


  1. Dans le bol du robot mélangeur, ajouter la levure déshydratée, la farine, la cassonade, le levain, l'eau, mélanger. Laisser lever pendant 1 h environ.
  2. Dès la levée, ajouter le son, le sel, la farine, l'huile d'olive, une partie de l'eau, mélanger à vitesse lente, en ajouter un peu d'eau si nécessaire.
  3. La pâte doit être souple, légèrement collante, placer un papier film en hauteur pour laisser lever la pâte pendant 4 h environ, la pâte est bien levée.
  4. Peser le pâton, le couper en 3 parties égales. Prendre chaque pâton et le couper en 2 parties de même poids, on doit obtenir 6 pâtons de même poids.
  5. Avec chaque pâton, faire 1 boudin de même longueur, les croiser 2 par 2, placer les bouts des boudins dessous.
  6. Placer chaque pain tordu sur un moule à baguette recouvert de papier cuisson, badigeonner de lait, laisser lever pendant 90 min.
  7. Dès que la levée du pain est terminée, badigeonner une seconde fois de lait, et fariner légèrement. enfourner pendant 35 min environ.
  8. Dès que le pain est cuit et bien coloré, le sortir et le mettre sur une grille de refroidissement.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Le levain permet d'avoir un pain d'un goût exceptionnel, il se garde facilement au réfrigérateur, il suffit de l'alimenter régulièrement.

Tamiser bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.

Vous pouvez saupoudrer avec de la farine, des graines de pavot ou de sésame, etc.

Vous pouvez préparer votre pâte à pain le soir et le lendemain réaliser le façonnage.


Bon courage

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