Filet mignon de porc aux primevères

Dès le printemps, essayez cette recette de filet mignon de porc aux primevères...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 1 h 10 min
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 60 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


605 kcal par personne

  • Calories totales : 2422 kcal
  • Lipides : 43 g par personne
  • Protéines : 25 g par personne
  • Glucides : 21 g par personne
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Poêle antiadhésive
  • Pince à viande
  • Pichet
  • Plat à four
  • Eau courante
  • Cuillère (petite)
  • Brosse (légume)
  • Robot mixeur

Préparation


  1. Préparons les filets mignons... Enlever toute la partie grasse des filets mignons, mais garder cette partie grasse dans une assiette de service, nous allons nous en servir. Couper la viande en rondelles de 2 centimètres environ.
  2. Prenons le beurre... Faire fondre le beurre et placer les rondelles de viande dans le beurre chaud pendant 3 minutes sur chaque face. Saler, poivrer. Réserver au chaud : entre deux assiettes au four à 40°C.
  3. Utilisons la même poêle... Placer dans la même poêle les morceaux de parures (ce que nous avons retiré : le gras) et faire dorer de tous côtés sans les brunir ! Retirer les parures et la graisse. Verser le Pineau des Charentes pour déglacer.
  4. Prenons le bouillon... Verser aussitôt l'eau et le fond de veau, la crème, le sucre, sel, poivre, la moutarde. Porter à ébullition pour obtenir une réduction de moitié. Goûter régulièrement pour vous rendre compte des changements de saveur.
  5. Pendant que la sauce mijote...Laver, brosser les pommes terre. Posez-les dans un plat allant au four et enfourner pendant 45 minutes. Un couteau planté au centre, qui pénètre facilement vous indiquera de degré de cuisson.
  6. Prenons le mixeur ou robot... Verser la sauce dans le bol du robot-mixeur, mélanger pendant 45 secondes. Vous obtiendrez une meilleure onctuosité.Filtrer. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Laver les feuilles et les fleurs de primevères sous l'eau courante. Servir les tranches de filets mignons arrosés de sauce, avec la pommes de terre ouverte légèrement en croix et décorer avec les primevères.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Il est possible de remplacer le Pineau des Charentes par un vin blanc sucré.

La moutarde Savora peut être remplacée par une moutarde ordinaire.


Quel vin avec le filet mignon de porc aux primevères ? Le porc se sert avec des vins rouges légers  (Gamay de Bourgogne, Saumur, Touraine, Bergerac, Côtes du Rhône, Côtes de Bourg, on peut utiliser un Barsac. etc).


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rouge sec assez puissant, agréable et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

  • > Bon accord : Carmenere du chili - rouge assez puissant
  • > Très bon accord : Béarn - rouge assez puissant
  • > Excellent accord : Arbin - rouge assez puissant
  • > Accord quasi parfait : Saint-georges-saint-emilion - rouge assez puissant
  • > Accord parfait : Côtes du ventoux - rouge assez puissant

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