Civet de lièvre

Une excellente recette de civet de lièvre par Stéphane !

Photos : Stéphane
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 2 h 35 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 2 h 10 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


446 kcal par personne

  • Calories totales : 2679 kcal
  • Lipides : 17 g par personne
  • Protéines : 51 g par personne
  • Glucides : 13 g par personne
  • Planche de travail
  • Couteau + économe Évier ou bassine
  • Eau courante
  • Cuillère à soupe
  • Saladier
  • Passoire
  • Autocuiseur
  • Ramequins
  • Grand plat de service

Préparation


  1. Bienvenue Stéphane parmi les cuisiniers et cuisinières du site ! Un chasseur peut-être ! Très bonne recette ! Bravo ! Je vous transmets les compliments de notre administrateur !
  2. Couper la tige et la racine des oignons, éplucher, laver sous l'eau froide, couper en demi-rondelles.
  3. Peser le lapin et placer dans deux récipients. Une partie pour la cuisson du lièvre et l'autre partie pour la marinade. Éplucher les carottes.
  4. Laver les carottes sous l'eau froide, couper en rondelles. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central.
  5. Émincer l'ail selon la taille désirée. découper le lièvre en morceaux. Placer les morceaux dans un grand récipient creux. Verser vin, l'huile d'olive, sel, poivre en grains.
  6. Prendre les oignons (170 g), les verser dans la marinade, avec carottes, genièvre, laurier, ail. Laisser au frais 24 h. Retourner les morceaux de lièvre plusieurs fois.
  7.  Les 24 heures sont écoulées, couper en lardons la poitrine fumée. Égoutter le lièvre et récupérer la marinade filtrée.
  8. Dans l'autocuiseur, faire fondre le beurre et rissoler les lardons et le lièvre à feu moyen.
  9. Verser les oignons sur le lièvre. Mélanger, laisser cuire 3 ou 4 minutes. Saupoudrer de farine et mélanger bien le tout.
  10. Verser sur le lièvre, marinade, eau, sel, poivre, mélanger. Cuire à couvert pendant 1 h 30 à 2 h à feu doux ou 20 min à l'autocuiseur à partir de la mise sous pression.
  11. Filtrer la sauce, goûter, rectifier l'assaisonnement puis verser sur la viande. Servir avec des croûtons et accompagner ce civet avec des nouilles.

Les conseils de supertoinette

Ne jetez pas les légumes de la marinade, enlevez grains de poivre et de genièvre, le laurier.

Ces légumes peuvent servir à faire une bonne omelette !

Ce civet peut s'accompagner de pommes de terre vapeur aussi.


Quel vins avec ce civet  de lièvre ?  des rouges puissants : Châteauneuf du Pape, Côte Rôtie, grands crus de Bourgogne, Pomerol, Clos Vougeot,  vins du sud-ouest (Madiran, Cahors ou Champagne, etc).


Bon appétit!

Vins conseillés


Un vin rouge sec puissant évolué, très fin et boisé dominant, au nez épicé et à la bouche aux tanins rustiques

  • > Bon accord : Patrimonio - rouge puissant
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