Pâté de campagne aux raisins secs

Ce pâté de campagne aux raisins secs est savoureux. Essayez-le, vous ne le regretterez pas !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Cher
  • Temps total: 2 h 15 min
  • Préparation: 40 min
  • Cuisson: 1 h 35 min

Ingrédients

Recette pour 10 personnes


257 kcal par personne

  • Calories totales : 2578 kcal
  • Lipides : 16 g par personne
  • Protéines : 18 g par personne
  • Glucides : 9 g par personne
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Eau courante
  • Ramequins ou bols
  • Robot hachoir
  • Saladier
  • Passoire
  • Wok
  • Spatule
  • Fourchette
  • Four
  • Moule à terrine ou pâté
  • Pichet
  • Cuillère
  • Poids (terrine)
  • Assiette de service

Préparation


  1. Nettoyer les champignons, éplucher si nécessaire, laver rapidement sous l'eau froide, tailler en demi-rondelles.
  2. Éplucher les échalotes, émincer. Couper le jambon en lanières. Disposer les raisins secs dans un grand bol, laisser gonfler.
  3. Couper le porc et le veau en morceaux. Placer dans le bol hachoir du robot et hacher les viandes. Placer dans un grand saladier.
  4. Couper le lard gras en morceaux. Placer dans le bol du hachoir et hacher. Ajouter le lard dans le saladier avec la viande.
  5. Égoutter les raisins secs. Ajouter dans le saladier avec les viandes. Saler la farce. Donner quelques tours de moulin à poivre.
  6. Vérifier la fraîcheur de l'oeuf et verser dans le saladier avec les viandes. Laver sous l'eau froide thym et ciboulette. Ciseler la ciboulette, effeuiller le thym, verser sur les viandes.
  7. Faire fondre doucement le beurre dans le wok à feu doux, puis ajouter les échalotes et les champignons. Cuire pendant 5 min sans faire griller, mélanger régulièrement.
  8. Verser sur la farce dans le saladier. Mélanger et ajouter la muscade, mélanger
  9. Préchauffer le four à 190°C thermostat entre 6/7 la cuisson se fera au bain-marie pendant 1h15 à 2h selon les fours.
  10. Garnir la terrine de porcelaine de la moitié de la farce, puis avec les lanières de jambon. Sur le jambon, mettre le restant de farce. Placer au centre les feuilles de laurier.
  11. Pour lutter la terrine, dans un bol, verser la farine et une partie de l'eau. Mélanger pour obtenir une préparation épaisse, facile à travailler.
  12. De cette manière, le couvercle sera hermétiquement clos. Avec une cuillère, poser la pâte et appuyer avec le dos de la cuillère. Avec une spatule, enlever l'excédent.
  13. Dans un grand plat à four, disposer votre terrine, verser l'eau à mi-hauteur. Enfourner dans le four préchauffé à 190°C thermostat entre 6/7 la cuisson se fera au bain-marie pendant 1h15 à 2h selon les fours.
  14. Sortir du four la terrine, enlevons le lutage de la terrine avant de l'utiliser.
  15. A la sortie du four, placer sur le pâté de campagne un large ramequin ou un bol. Tasser avec du poids comme une conserve par exemple. Réfrigérer une journée.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Attention pour les feuilles de laurier, les grosses feuilles risquent de donner un goût trop fort au pâté de campagne !

• Régalez-vous !

Vins conseillés


Un vin rouge sec assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche aux tanins fermes

  • > Bon accord : Pinot noir d'australie - rouge léger
  • > Très bon accord : Chianti - rouge assez puissant
  • > Excellent accord : Juliénas - rouge assez puissant
  • > Accord quasi parfait : Puligny-montrachet - rouge assez puissant
  • > Accord parfait : Côtes-de-nuits-villages - rouge assez puissant

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