Foie de veau au miel

Ce foie de veau au miel est facile à réaliser !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 45 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes


965 kcal par personne

  • Calories totales : 1931 kcal
  • Lipides : 55 g par personne
  • Protéines : 39 g par personne
  • Glucides : 60 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Presse-citron
  • Petite passoire+ grande
  • Planche à découper
  • Eau courante Évier ou bassine grandes casseroles (2)
  • Cuillère en bois + à soupe
  • Pichets
  • Bols ou ramequins
  • Couteaux
  • Plats de service
  • Poêles antiadhésives (2)

Préparation


  1. Presser le citron, filtrer. Éplucher les échalotes, laver sous l'eau froide.
  2. Émincer les échalotes, éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central, émincer. Dans la casserole, ajouter la graisse de canard.
  3. Dans la casserole, ajouter les échalotes pour les faire légèrement colorer, puis ajouter le champagne, le miel, le fond de veau.
  4. Dans la casserole, verser le jus de citron, la crème, le poivre,  mélanger, mettre à feu doux.
  5. Dans la casserole, ajouter sel, curry, cuire 10 min puis goûter, rectifier l'assaisonnement. Dans une seconde casserole, ajouter eau et sel, porter à ébullition.
  6. Dans la casserole d'eau bouillante, verser les brocolis et le sel. Cuire pendant 10 min, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit pénétrer facilement.
  7. Égoutter les brocolis. Dans la poêle, ajouter la graisse de canard, dès qu'elle grésille, ajouter les échalotes, l'ail, faire légèrement dorer.
  8. Dès que les échalotes sont dorées, ajouter les brocolis, saler, mélanger pour bien les enrober et réserver au chaud. Couper le foie de veau en lanières.
  9. Dans une seconde poêle antiadhésive, faire fondre la graisse de canard, ajouter le foie de veau, cuire sur toutes les faces, saler, poivrer.
  10. Dans une assiette, placer un fond de sauce, quelques lanières de foie de veau, du brocolis et servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez garder le bouillon de brocolis, qui peut servir à faire un potage ou donner de la saveur à une sauce.

Ce bouillon vous pouvez le congeler.

Avant de commencer la recette, mettre tous les ingrédients sur votre plan de travail afin de réaliser votre recette dans le calme.

Pensez à l'avance aux étapes de la recette.

Vous pouvez pour l'assaisonnement final, augmenter les doses, mais en goûtant régulièrement entre chaque augmentation.

Pour la crème allégée, il faut savoir qu'on obtiendra pas l'onctuosité d'une crème entière ainsi que son épaisseur, le goût de la sauce sera aussi différente.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rouge sec léger, agréable et très légèrement boisé, au nez assez intense et à la bouche aux tanins assez intenses

  • > Bon accord : Dolcetto di dogliani - rouge léger
  • > Très bon accord : Châteaumeillant - rouge léger
  • > Excellent accord : Haut-poitou - rouge léger
  • > Accord quasi parfait : Bourgogne hautes côtes de beaune - rouge léger
  • > Accord parfait : Saumur champigny - rouge léger

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