Kahlua est une liqueur de café.
Elle est utilisée dans la préparation de nombreux cocktails.
Origine et fabrication
Kahlua fut crée par Jules Berman, en 1936 au Mexique.
C'est dans la vallée de Veracruz que Kahlua est née, issue des cultures de caféiers.
Cette liqueur de café est élaboré à base de vanille, de sucre de canne et de café 100% arabica.
L'alcool contenu dans le kahlua provient des cannes à sucre, pressées, fermentées puis distillées. Cet alcool est ensuite coupé avec de l'eau afin d'obtenir un moût qui vieillira alors durant 7 ans afin de permettre une bonne homogénéisation de la macération du café mais aussi des gousses de vanille aromatique.
Le café 100 % arabica est récolté à la main, séché durant six mois et torréfié.
Puis il macère pendant 8 semaines dans le moût, est filtré et mis en bouteille.
Le degré d'alcool du kahlua est de 20% volume.
L'importation de kahlua en France est contrôlée par la société Pernod Ricard.
En 2002, le kahlua Especial est devenu disponible aux États-Unis, Canada et en Australie. Elle n'était alors disponible qu'en zone duty free. Le kahlua especial est fabriqué à partir de grains de café arabica cultivés à Veracruz et contient 36% d'alcool. Il est moins visqueux et moins doux que la liqueur originale.
En octobre 2007 sont lancés deux nouvelles liqueurs parfumées à la noisette et à la vanille.
Parlons cuisine
Cocktails à la liqueur de café kahlua
Adhoc : liqueur de café Kahlua, menthe pastille, rhum blanc.
After midnight : liqueur de café Kahlua, triple sec (Grand Marnier, Cointreau), crème fraîche.
Black Russian : liqueur de café Kahlua, vodka.
Café Amaretto : liqueur de café Kahlua, café, Amaretto, crème Chantilly.
Café Brésilien : liqueur de café Kahlua, café, triple sec (Cointreau, Grand Marnier), Brandy, crème liquide.
Coffee egg-nog : liqueur de café Kahlua, Cognac, lait, oeuf, sucre.
Kahlua coco : liqueur de café Kahlua, Vermouth blanc (Cinzano, Martini), lait de coco, jus d'ananas.
Cucaracha : liqueur de café Kahlua, Téquila.
koala : liqueur de café Kahlua, lait, liqueur de poire.
Punch au chocolat : liqueur de café Kahlua, café soluble, cannelle, crème fraîche fouettée, sucre, chocolat en poudre, lait.
Royal Temptation : liqueur de café Kahlua, Amaretto, liqueur de melon, crème fraîche.
Santé, régime
Propriétés du Kahlua
La valeur énergétique moyenne du kahlua est de 187 calories au 100 grammes soit 40 grammes de glucides.
Recettes à découvrir
