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Supertoinette | la cuisine familiale

Poule

La poule est une volaille qui doit cuire longtemps dans l'eau ou dans un bouillon.

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Que savons-nous sur la poule ?

Poules araucanaLa poule, femelle de gallinacés. La poule femelle de divers gallinacés notamment du coq, mais aussi du faisan (poule faisane).

La poule est un oiseau, elle en a tous les caractères.
C'est une volaille âgée d'au moins 1 an. Sa peau est blanche et grumeleuse.
Les poules vivent souvent en batterie et pondent des oeufs.
Sa chair est ferme et un peu grasse.
L'aviculture "industrielle", utilise des installations importantes abritant un grand nombre d'animaux, fait appel à une main-d'oeuvre spécialisée et mobilise des capitaux élevés.
L'aviculture "fermière", plus modeste, elle occupe seulement une personne pendant une partie de la journée et ne nécessite que des bâtiments et un matériel relativement peu coûteux. Pour être rentable, l'élevage doit cependant compter un nombre assez élevé d'oiseaux.

Les différentes parties de la poule
Quelques particularités aux fonctions de digestion et de reproduction de la poule.
L'appareil digestif comprend :
Le bec qui abrite la langue.
L'oesophage, souple et élastique.
Le jabot, poche où les aliments s'accumulent et se ramollissent.
Le ventricule succenturié, renflement de l'oesophage sécrétant les sucs digestifs.
Le gésier, cavité à parois épaisses et dures qui, par ses contractions, permet le broyage et la malaxage des aliments.
L'intestin grêle, le gros intestin et les glandes annexes : foie, pancréas.
Le cloaque termine l'intestin.

L'appareil reproducteur
L'ovaire a l'aspect d'une grappe formée de grains de dimensions différentes, les plus gros sont les plus anciens, ils représentent les jaunes d'oeufs en voie de formation. A maturité, un jaune (ovule) est libéré et s'engage dans l'oviducte.
A mesure qu'il chemine environ 24 heures il s'accroît des matières sécrétées par les glandes de l'oviducte : blanc dans la première partie, membranes coquillères dans la suivante, et coquille vers la fin.
Lorsque l'oeuf est formé, il est expulsé par les contractions du cloaque.
Dans les élevages de reproduction, on compte un coq pour 10 poules. 

Quelle est l'utilisation de ces élevages de poules ?

Production de l'oeuf de consommation, l'aviculteur conserve la même bande pendant 12 à 18 mois.
Production du poulet de chair.


Parlons cuisine...

Utilisation de la poule en cuisine

La poule doit cuire longuement à l'eau ou au bouillon.
La célèbre "poule au pot " plat "diététique" et ces nombreux légumes.
Elle permet de cuisiner d'excellentes soupes et ragoûts.

Poulecube de bouillon de poule

Cube de bouillon de poule
Le cube de bouillon de poule contient 5% de matières grasses, sel, fécule, glutamate et inosinate de sodium, arômes, lactose, extrait de levure, huile de palme hydrogénée, viande et extrait de viande de poule environ 3,5%, légumes déshydratés : carotte, persil, ciboulette, cerfeuil, estragon, épices et aromates, caramel

Merci à Jean-Claude pour cette belle photo !


Congélation de la poule

 Placer la volaille dans le sac, serrer l'ouverture d'une main en laissant un espace d'environ de 5 mm.
Glisser une paille en plastique dans cet espace et aspirer le maximum d'air. Serrer fortement le sac sous la paille, retirer celle-ci, nouer hermétiquement le sac en serrant le noeud pour ne pas laisser l'air pénétrer à nouveau.


Santé, régime

Propriétés de la poule

La valeur énergétique de la poule est de 300 calories au 100 grammes soit 18 g de protéines, 25 g de lipides.



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Trucs et astuces

Comment rendre plus digestes certaines volailles grasses ?

Pour rendre plus digestes certaines volailles grasses (canard par exemple), y incorporer, avant cuisson, des feuilles fraîches ou de la poudre de basilic.

Tous les trucs et astuces

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