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Boudin antillais

Le boudin antillais est une spécialité de la cuisine créole, appelé aussi "boudin cochon".

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Que savons-nous sur le boudin antillais?

Le boudin antillais est une spécialité de la cuisine créole, appelée aussi "boudin cochon".
Le boudin antillais comprend du sang de porc frais mélangé à du vinaigre pour empêcher le sang de coaguler, du pain de mie rassis arroser de lait, des oignons hachées finement et dorer dans du saindoux. Le pain de mie et le sang sont mixés puis mélangés aux oignons. On y ajoute de l'ail, du piment antillais dit "piment oiseau", des brins de ciboulette ou de l'oignon vert, du sel, poivre, farine.
Le tout est bien travaillé à la spatule et l'assaisonnement est rectifier car la préparation doit être bien relevée.
Puis la préparation est glissée dans les boyaux à l'aide d'un entonnoir et bien tassée.
Le boudin est traditionnellement préparé le jour même de la fête de Noël


Parlons cuisine

Utilisation du boudin antillais 

Le boudin antillais se mange grillé, poêlé avec du saindoux ou simplement réchauffé dans de l'eau très chaude, sans ébullition, et aromatisée à la ciboulette, laurier, piment et bois d'inde.
Les boudins antillais se consomment souvent à l'apéritif avec du punch.
Comme la pâte est assez fluide, on peut l'aspirer en tenant le boudin par l'une des extrémités du boyau.


Santé, régime

Propriétés du boudin antillais

La valeur énergétique du boudin antillais est de180 calories soit 9.3 g de protéines, 10 g de lipides et 13.2 g de glucides.



Recettes à découvrir


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Trucs et astuces

Comment cuire le boudin sans qu'il n'éclate à la cuisson?

Avant cuisson, le boudin, comme la majorité des charcuteries enveloppées dans un boyau, ne doit pas être piqué à la fourchette, mais avec une épingle en divers endroits. En effet, les dents trop rapprochées de la fourchette peuvent engendrer des fissures qui éclatent à la cuisson.

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