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Supertoinette | la cuisine familiale

Glossaire des termes de cuisine

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Boyaux

Image : BoyauxBoyaux : Les boyaux charcutiers sont des enveloppes utilisées pour contenir la pâte de viande.

Les boyaux naturels

Ce sont les tubes digestifs d'animaux de boucherie, nettoyés et contrôlés microbiologiquement.

Les boyaux artificiels

Ils sont fabriqués avec de la peau de bovins.

Les boyaux synthétiques

Ils sont en viscose (cellulose).

Les charcutiers utilisent les uns ou les autres, en fonction de leurs préparations.



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