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Glossaire des termes de cuisine

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Lyonnaise (à la)

Image : Lyonnaise (à la)Lyonnaise (à la) : A la lyonnaise se dit de diverses préparations, caractérisées par l'emploi d'oignons émincés, souvent complétés par un déglaçage au vinaigre et au vin blanc.

Sont également dits "à la lyonnaise" des mets (viandes de desserte, cardons, tête de veau) accompagnés de sauce lyonnaise, elle aussi à base d'oignon.

sauce lyonnaisesauce lyonnaiseA la lyonnaise se dit de diverses préparations, généralement sautées, caractérisées par l'emploi d'oignons émincés, fondus au beurre et blondis, le plus souvent complétés par un déglaçage au vinaigre et du persil ciselé.



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