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Glossaire des termes de cuisine

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Risotto

Image : RisottoRisotto : Préparation de riz d'origine italienne (risotto signifie "petit riz"), quelquefois orthographié, à la française, rizotto). Les grains sont dorés dans un corps gras avec des oignons hachés, puis cuits au bouillon. La préparation est ensuite lié au beurre et garnis de divers légumes, de fromage, de jambon, de champignons, etc.

Selon les accompagnements qu'il reçoit, le risotto devient un plat garni (à la milanaise, à la piémontaise, aux fruits de mer, aux foies de volaille, etc.).
Simplement fromagé ou safrané, il constitue une garniture de viande, d'oeufs, ou de poisson, parfois moulé en darioles.



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