Oeufs de caille au Rocamadour
Ces petits oeufs de caille au Rocamadour font une excellente entrée !
Ingrédients
Pour : 10 personnes
Pour réhydrater les raisins secs
- 150 g d'eau environ
Pour la cuisson des oeufs de caille
- 500 g d'eau environ
Pour hacher
- 55 g de fromage Rocamadour
- 60 g de raisins secs
Pour la farce
- 200 g de jaunes d'oeufs de caille cuits
- 1 g de curry
- 1 g de cannelle
- 2 g de sel au goût
Pour la garniture
- 200 g de blancs d'oeufs de caille cuits
- 60 g de poivron rouge
- 30 g de laitue au choix
- 50 g pistaches
Calories totales : 1438 kcal
- Calories : 143 kcal par personne
- Lipides : 9 g par personne
- Protéines : 7 g par personne
- Glucides : 6 g par personne
Passoire
Grande casserole
Micro-ondes
Robot-mixeur
Cuillère à soupe et à café
Eau courante
Plan de travail
Assiettes de service
Poche à douille
Préparation
1
Préparons les raisins secs...
Verser les raisins secs dans un ramequin. Mettre de l'eau à hauteur des fruits et placer au micro-ondes à 1100 W pendant 1 minute.
Laissons gonfler pendant 5 minutes puis égouttons.
2
Prenons une casserole...
Mettre les oeufs de caille, verser de l'eau froide pour les couvrir, porter à l'ébullition et cuire pendant 4 minutes.
3
Prenons le poivron...
Laver, et couper en fines lamelle le poivron.
4
Prenons le robot-mixeur....
Dans le bol du mixeur ajouter le fromage rocamadour et les raisins secs.
Mixer pendant 30 secondes.

5
Prenons un petit saladier...
Verser la préparation du mixeur dans le saladier, rafraîchir les oeufs de cailles sous l'eau fraîche, écaler délicatement.

6
Terminons l'écalage de tous les oeufs...
Petit travail minutieux, vous lavez bien individuellement, tous les oeufs.
Couper en deux parties dans le sens de la longueur.
7
Prenons le mixeur...
Disposer tous les jaunes dans le bol du mixeur.
Les blancs sont prêts à recevoir la farce.

8
Prenons le saladier avec la préparation aux raisins secs...
Verser les jaunes d'oeuf mixés et mélanger. Ajouter le curry, la cannelle et le sel.
Mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement selon le cas.
9
Prenons une douille cannelée...
Choisir selon sa fantaisie une douille pour la poche à douille.
Garnir avec la préparation, la poche à douille.
10
Préparons la poche à douille...
Pousser l'appareil préparé vers la douille et fermer en tournant plusieurs fois la poche.
Préparer le fond de votre assiette avec un peu de salade et poser les blancs de caille.
Remplir délicatement en les tenant chaque moitié d'oeuf.
Mettre une pistache sur le dessus de chaque oeuf.
Décorer avec le poivron rouge.
Le conseil de Supertoinette
Cette recette n'est pas difficile, mais demande une attention particulière pour écaler ces petits œufs et pour les remplir.
Garder au réfrigérateur en attendant de les servir.
Régalez-vous !
Publicité
Trucs et astuces
Pour séparer facilement le blanc du jaune, il suffit de casser l'œuf dans un petit entonnoir au-dessus d'un récipient. Le blanc tombera dans le récipient et le jaune restera dans l'entonnoir. Attention le jaune a tendance à bloquer le passage : dégager délicatement avec une cuillère. Prendre un entonnoir avec un petit trou, pour éviter le passage du jaune d'œuf.
Chercher
Thèmes & catégories
Publicité
Annonces Google









