Fraises en sabayon
Les fraises en sabayon, dessert à partager entre amis...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 6 personnes
Sabayon
- 200 g d'oeufs (4 oeufs)
- 70 g de sucre semoule
- 53 g de Porto
- 7,5 g de sucre vanille
Décoration
Préparation pignons
- 15 g de pignons
- 15 g de sucre semoule
- 25 g d'eau
Chantilly
- 200 g de crème entière liquide
- 6,5 g de fixe chantilly
- 7,5 g de sucre vanille
Calories totales : 1438 kcal
- Calories : 239 kcal par personne
- Lipides : 17 g par personne
- Protéines : 4 g par personne
- Glucides : 23 g par personne
Robot mélangeur
Bol
Verre
Sauteuse
Fouet
Cuillères en bois + cuillère à café
Évier ou bassine
Eau courante
Planche à découper
Couteau
Poêle antiadhésive
Papier cuisson
Spatule souple
3 coupes
Préparation
1
Séparer le blanc du jaune, réserver les blancs pour une autre utilisation. Réserver sous un papier film. Dans le bol du robot mélangeur, ajouter les jaunes d'oeuf.
2
Dans le bol du robot mélangeur, ajouter le sucre, mélanger, puis arroser avec le Porto.
3
Dans le bol du robot mélangeur, ajouter le sucre vanillé. Battre 5 minutes à vitesse rapide. Dans une sauteuse, verser de l'eau à moitié de sa hauteur.
4
Mettre à feu modéré et placer le bol contenant les oeufs battus. Battre sans jamais s'arrêter, le sabayon doit s'épaissir. Vérifier régulièrement la prise du sabayon.
5
Transvaser dans un grand saladier le sabayon. Mettre au réfrigérateur. Laver avec le pédoncule les fraises. Enlever le pédoncule. Couper en deux parties.
6
Dans la poêle, ajouter les pignons et sucre. Secouer pour répartir le sucre et les pignons. Préparer un carré de papier cuisson. Mettre à feu modéré.
7
Verser l'eau. Caraméliser les pignons et placer sur le papier cuisson. Fermer le papier cuisson.
8
Avec la paume de la main écraser les pignons grossièrement. Dans le bol du robot mélangeur, verser la crème. Battre à grande vitesse.
9
Dès qu'elle commence à faire des sillons, ajouter le fixe chantilly. Battre à grande vitesse, la chantilly est prête lorsque la cuillère à l'envers ne tombe pas.
10
Saupoudrer la chantilly avec le sucre vanillé. Mélanger délicatement. Sur le sabayon, ajouter la chantilly.
11
Mélanger délicatement sans écraser la chantilly. Verser le sabayon dans chaque coupe, poser les fraises.
12
Saupoudrer avec les pignons caramélisés. Ajouter un peu de sabayon au centre et décorer d'une fraise entière et de quelques pignons. Rafraîchir au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Les conseils de Supertoinette
Sabayon trop liquide ? Vous n'avez pas fait cuire suffisamment les jaunes d'œufs !
Comment savoir s'il est prêt ? Tremper votre cuillère en bois ou votre spatule dans le sabayon pendant la cuisson, elle doit napper la cuillère, passer votre doigt au centre en allant sur le bord de la cuillère : si la marque reste, votre crème est prête !
Vous pouvez présenter votre sabayon dans des coupes, des assiettes multicolores,
des coupelles.
Vous pouvez conserver ce dessert 1 journée au réfrigérateur.
Pas de congélation.
Vous pouvez utiliser ce sabayon avec d'autres fruits.
Quels vins avec ces fraises en sabayon ? Des vins liquoreux ou moelleux (Gewurztraminer, Sauternes, Monbazillac, Champagne rosé).
Régalez-vous !
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Trucs et astuces
Pour faire briller les tartes aux fruits : - napper les fruits avec un caramel moelleux comprenant du beurre. - avec de la gelée de groseille délayée avec un peu d'eau chaude. - avec un sirop de sucre léger additionné d'une feuille de gélatine. Tout nappage doit être toujours tiède.
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