Langue en salade

1

Prenons le persil et la ciboulette...Ciseler le persil et la ciboulette.
Réserver sur le plan de travail.

2

Prenons un récipient ayant un couvercle...Le couvercle nous permettra d'agiter.
Verser le vinaigre, l'eau, sel et poivre.

3

Prenons la moutarde et les fines herbes...Ajouter la moutarde, le persil, les câpres, la ciboulette, le céleri, secouer fortement pour rendre la sauce homogène.
Arroser délicatement la salade.

4

Préparons les échalotes...Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux.
Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.

5

Préparons le concombre...Enlever 4 bandes de peau au concombre ou tracer des rainures à intervalles réguliers à l'aide d'un couteau économe ou d'un caneleur.

6

Préparons les tomates...Laver, éponger les tomates, couper en rondelles. Dans un plat de service, dresser au centre les pousses de soja en disposant les tomates en couronne.

7

Prenons les échalotes...Toujours en couronne, mettre un nombre régulier de rondelles de tomates et de concombres.
Parsemer la salade d'échalote.
Ajouter les morceaux de langue ou de pot au feu.
Saupoudrer de feuilles de céleri.
Servir frais, avec la sauce dans des coupelles.