Brochettes de coeurs d'agneau
A vos grils, avec ces brochettes de coeurs d'agneau!
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 2 personnes
Préchauffer le gril
Préparation des brochettes
- 300 g de coeurs d'agneau
- 200 g d'ananas
- 1 g de gingembre
- 1 g de curry
- 10 g d'huile arachide
Sauce à l'ananas et aux oignons
- 30 g de beurre allégé
- 80 g d'oignons grelots
- 200 g de rondelles d'ananas
- 110 g de jus d'ananas
- 200 g de crème allégée
- 3 g de fond de veau
- 30 g de Malibu
- 2 g de gingembre
- 2 g de curry
- 2 g de sel
- 2 g de ciboulette
Calories totales : 1553 kcal
- Calories : 776 kcal par personne
- Lipides : 54 g par personne
- Protéines : 28 g par personne
- Glucides : 41 g par personne
Évier ou bassine
Eau courante
Passoires
Papier absorbant + cuisson ou alu
Plats de service
Planche à découper
couteau
Brochettes en bois (4)
Casserole moyenne
Cuillère en bois
Ramequins ou bols
Verres
Robot-mixeur
Four
Moule à tarte ou à manquer
Préparation
1
Trier, laver la ciboulette, éponger, ciseler. Laver les coeurs d'agneau sous l'eau courante à l'intérieur et l'extérieur du coeur.
2
Éponger les coeurs d'agneau sur toutes les faces. Couper en dés les coeurs d'agneau. Réserver au réfrigérateur. Égoutter 4 rondelles d'ananas, couper en dés.
3
Enfiler sur une brochette un morceau de coeur d'agneau, puis un morceau d'ananas et recommencer. Saupoudrer de gingembre, puis de curry.
4
Placer sous les brochettes un plat à tarte ou un moule à manquer. Badigeonner les brochettes d'huile avec un pinceau, sur toutes les faces. Enfourner.
5
Retourner les brochettes au bout de 4 à 5 minutes, la cuisson doit durer environ de 7 à 10 minutes, mais surveillez ! Pour la sauce, faire fondre le beurre.
6
Dans la casserole, ajouter les oignons grelots, les morceaux d'ananas, le jus d'ananas, la crème, mélanger.
7
Dans la casserole, ajouter le fond de veau, le Malibu, le gingembre, le curry, le sel, mélanger.
8
Ajouter un peu d'eau si la sauce est acide et continuer la cuisson, rectifier l'assaisonnement. Dans du robot-mixeur, verser toute la sauce, hacher, saupoudrer de ciboulette.
Les conseils de Supertoinette
Cette recette demande malgré tout de la surveillance et un peu de savoir-faire.
N'hésitez pas à goûter la sauce, seul votre jugement fera la différence.
Les brochettes et la sauce peuvent se conserver 2 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez congeler les brochettes si les coeurs d'agneau sont frais.
Quels vins avec ces brochettes de coeur d'agneau ? Vins rouges (Bordeaux, Bourgogne, Pinot Noir et gris, Mâcon, Côtes de Beaune, Côte-de-nuits, etc)
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour fariner le foie de veau, enfermer votre morceau de foie dans un sac alimentaire contenant de la farine. Fermer, agiter vigoureusement quelques secondes et ôter le surplus.
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