Boeuf bourguignon
Du boeuf ? Oui, avec un bon vin de Bourgogne !
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 7 personnes
Cuisson des champignons
- 35 g de beurre allégé
- 500 g de champignons de Paris
- 154 g de lard
- 2 g de sel
Cuisson des échalotes
- 35 g de beurre allégé
- 175 g d'échalotes
- 16 g d'ail
- 95 g carottes
Cuisson du boeuf à l'autocuiseur
- 30 g d'huile d'olive
- 30 g de beurre allégé
- 800 g de joue de boeuf
- 75 g de lardons fumés
- 750 g de vin rouge Bourgogne
- 300 g d'eau
- 0,1 g de clous girofle (2)
- 11 g de sucre cassonade
- 40 g de concentré de tomates
- 1 g de bouquet garni
- 0,6 g de poivre du moulin
- 10 g de maïzena
- 50 g d'eau
Décorations
- 1 g de ciboulette
- 2 g de persil
Calories totales : 5051 kcal
- Calories : 721 kcal par personne
- Lipides : 55 g par personne
- Protéines : 26 g par personne
- Glucides : 11 g par personne
Planche à découper
Couteau + couteau économe
Eau courante
Saladier
Casseroles (grande et moyenne)
Grande poêle antiadhésive
Spatule en bois
Ramequins
Autocuiseur
Pichet
Bols
Assiette de service
Petite cuillère
Préparation
1
Couper les deux extrémités des échalotes, éplucher, laver sous l'eau courante, sur une échalote, placer les deux clous de girofle, émincer le reste en rondelles.
2
Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central, couper en fines lamelles. Couper les différents lards en petits lardons.
3
Couper les extrémités de la carotte, éplucher, laver sous l'eau courante, émincer en dés. Couper la viande en morceaux. Couper la queue des champignons.
4
Laver chaque champignon sous l'eau courante, rapidement, citronner, couper en lamelles, citronner, réserver. Mettre le vin dans la casserole.
5
Porter le vin à ébullition, flamber, pas d'enfant autour de vous ! Réserver. Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter les champignons.
6
Dans la poêle, ajouter les dés de lard, mélanger, cuire pendant 10 minutes, puis ajouter le sel, stopper la cuisson, réserver.
7
Dans une casserole, ajouter le beurre, les échalotes, l'ail, les carottes.
8
Mélanger, cuire, pendant 5 minutes l'ensemble, puis réserver. Dans l'autocuiseur, ajouter l'huile et le beurre, dès qu'il est chaud, ajouter la viande et les lardons fumés.
9
Mélanger, faire dorer l'ensemble pendant 15 minutes, mélanger régulièrement. Au bout des 15 minutes, ajouter le vin.
10
Dans l'autocuiseur, ajouter l'eau, l'échalote avec les clous de girofle, le sucre cassonade, le concentré de tomate.
11
Dans l'autocuiseur, ajouter le bouquet garni, le poivre, la préparation aux échalotes, les champignons. On salera en fin de cuisson.
12
Mélanger, placer le couvercle de l'autocuiseur, cuire pendant 30 minutes à feu moyen, surveiller l'odeur de cuisson qui est un bon indicateur de surveillance.
13
La cuisson est terminée, goûter la viande pour connaître sa cuisson sinon ajouter 10 minutes de plus, goûter le jus, rectifier l'assaisonnement.
14
Dans un ramequin, ajouter la maïzena et l'eau, mélanger, verser dans l'autocuiseur et cuire 10 minutes pour épaissir le jus. Préparer votre garniture, ici des pâtes.
Les conseils de Supertoinette
Pour l'utilisation exacte de l'autocuiseur, reportez-vous à votre manuel technique.
Sentir lorsqu'on cuisine est important ! Avant d'ouvrir votre cocotte, imprégnez-vous de l'odeur et vous saurez la prochaine fois rien qu'à l'odeur si la viande est cuite ou pas. Chaque odeur à son langage, il suffit de le déchiffrer !
Servir ce plat, avec des pâtes, de la purée de pommes de terre ou en vapeur, avec des croûtons, polenta, etc.
Dès que vous entendez la montée en pression de votre autocuiseur, baisser la flamme de cuisson, la vapeur s'échappera moins vite et vous garderez le moelleux de votre viande.
N'oubliez pas à l'ouverture de votre autocuiseur de goûter et de rectifier l'assaisonnement, de dégraisser un peu ce qui se trouve à la surface.
Quels vins utiliser avec ce boeuf Bourguigon ? Bien sûr le même vin que l'on utilise dans la recette , personnellement un Pinot Noir de Bourgogne.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
En cuisant, le jus de viande s'échappe et s'évapore en laissant dans la poêle un dépôt solide, mais soluble : ajouter un peu de liquide, eau ou vin blanc, vous obtiendrez un jus délicieux.
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