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Espadon aux haricots mange-tout façon chinoise
Une recette d'espadon aux haricots mange-tout diététique !
Difficulté : Recette facileCoût: Normal Durée : Temps total : 1 h. Durée : Préparation : 25 min. Durée : Cuisson : 35 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 4 personnes
Cuisson des haricots mange-tout
- 700 g d'eau pure
- 2 g de sel
- 330 g d'haricots mange-tout
Cuisson au wok
- 15 g d'huile arachide
- 10 g d'ail
- 1,5 g de gingembre
- 75 g de radis
- 90 g de champignons de Paris
- 25 g de sauce Hoisin
- 20 g de sauce soja
- 10 g de sucre cassonade
- 420 g d'espadon xyphias
- 9 g de maïzena
- 60 g d'eau pure
Calories totales : 954 kcal
- Calories : 238 kcal par personne
- Lipides : 8 g par personne
- Protéines : 24 g par personne
- Glucides : 14 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Évier ou bassine
Eau courante
Plats de service
Planche à découper
couteau
Grande casserole
Pichet
cuillères à soupe + en bois
Petit robot-mixeur
Wok
Ramequins ou bols
Passoire
Évier ou bassine
Eau courante
Plats de service
Planche à découper
couteau
Grande casserole
Pichet
cuillères à soupe + en bois
Petit robot-mixeur
Wok
Ramequins ou bols
Passoire
Préparation
1
Effiler ou enlever les deux extrémités du haricot mange-tout. Laver à l'eau courante. Egoutter. Couper le haricot mange-tout en deux ou trois parties.
2
Couper chaque extrémité du radis, laver sous l'eau courante. Couper en deux.
3
Verser l'eau dans une grande casserole, ajouter le sel. Porter à ébullition, puis ajouter les haricots mange-tout.
4
Porter à ébullition et cuire pendant 15 à 20 min, la pointe d'une fourchette ou d'un couteau doit pénétrer facilement dans le mange-tout.
5
Enlever la peau autour de la tranche d'espadon, éventuellement les arêtes, puis couper en lanières. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central.
6
Hacher finement l'ail. Éplucher le gingembre, couper en lamelles, placer dans un petit robot mixeur, hacher.
7
Couper la base du pied en biseau ou en biais, laver rapidement sous l'eau froide, couper en lamelles, citronner.
8
Dans le wok, ajouter l'huile, l'ail, le gingembre, les radis, les champignons, mélanger.
9
Egoutter les haricots mange-tout s'ils sont cuits et verser dans le wok, ajouter la sauce hoisin, la sauce soja.
10
Dans le wok, ajouter la cassonade, puis joindre, l'espadon, mélanger. Dans un ramequin, mélanger la maïzena avec l'eau et verser dans le wok.
11
Laisser cuire pendant 15 min environ, la sauce doit épaissir, goûter, rectifier l'assaisonnement puis stopper la cuisson. Servir très chaud.
Les conseils de Supertoinette
Cette recette n'est pas difficile, il suffit de suivre dans l'ordre que j'ai préparé la recette, pensez à mettre à feu doux lorsque vous faites une préparation, cela vous permet de le faire sans paniquer, puis de reprendre une cuisson normale qui est généralement feu "moyen".
Vous pouvez remplacer l'espadon par du saumon par exemple.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Comment atténuer le goût de l'ail?
Lorsque l'ail vient d'être fraîchement cueilli, il arrive souvent qu'il soit très fort. Pour en atténuer la force, il suffit de le peler et de mettre à tremper les gousses dans de l'eau froide durant 1 heure. Vous pouvez alors vous en servir sans crainte.
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