Gambas aux endives et ses crêpes

1Gambas aux endives et ses crêpes - 1.1

Enlever les feuilles abîmées des endives, couper la partie de la base abîmée, rincer sous l'eau froide, éponger.Gambas aux endives et ses crêpes - 1.2

2Gambas aux endives et ses crêpes - 2.1

Évider la base avec un couteau pointu, émincer finement. Laver, brosser le citron. Presser le jus de citron.Gambas aux endives et ses crêpes - 2.2Gambas aux endives et ses crêpes - 2.3

3Gambas aux endives et ses crêpes - 3.1

Couper la tige et la racine, éplucher, laver sous l'eau courante, émincer en demi-rondelles. Dans la casserole verser l'eau pour les gambasGambas aux endives et ses crêpes - 3.2Gambas aux endives et ses crêpes - 3.3Gambas aux endives et ses crêpes - 3.4

4Gambas aux endives et ses crêpes - 4.1

Dans la casserole, ajouter le sel, porter à ébullition, ajouter les gambas surgelées, cuire jusqu'à leur changement de couleur.Gambas aux endives et ses crêpes - 4.2Gambas aux endives et ses crêpes - 4.3Gambas aux endives et ses crêpes - 4.4

5Gambas aux endives et ses crêpes - 5.1

En fin de cuisson, égoutter les gambas. Couper avec un ciseau la carapace des gambas. Enlever délicatement la partie noire, le boyau.Gambas aux endives et ses crêpes - 5.2Gambas aux endives et ses crêpes - 5.3Gambas aux endives et ses crêpes - 5.4

6Gambas aux endives et ses crêpes - 6.1

Rinçer les gambas sous l'eau froide. Enlever le noyau des pruneaux, couper les pruneaux en quatre lanières.Gambas aux endives et ses crêpes - 6.2Gambas aux endives et ses crêpes - 6.3

7Gambas aux endives et ses crêpes - 7.1

Enlever le noyau des dattes et couper les dattes en deux parties. Dans le wok, faire mousser le beurre, puis ajouter les oignons.Gambas aux endives et ses crêpes - 7.2Gambas aux endives et ses crêpes - 7.3Gambas aux endives et ses crêpes - 7.4

8Gambas aux endives et ses crêpes - 8.1

Dans le wok, faire colorer les oignons, ajouter les endives, le jus de citron filtré, le fond de cuisson des gambas.Gambas aux endives et ses crêpes - 8.2Gambas aux endives et ses crêpes - 8.3Gambas aux endives et ses crêpes - 8.4

9Gambas aux endives et ses crêpes - 9.1

Dans le wok, ajouter le fond de volaille, le champagne, les pruneaux, les dattes. Mélanger.Gambas aux endives et ses crêpes - 9.2Gambas aux endives et ses crêpes - 9.3Gambas aux endives et ses crêpes - 9.4

10Gambas aux endives et ses crêpes - 10.1

Dans le wok, ajouter sel, paprika, poivre. Mélanger. Ajouter les gambas, rectifier assaisonnement, réchauffer 10 min environ et goûter.Gambas aux endives et ses crêpes - 10.2Gambas aux endives et ses crêpes - 10.3Gambas aux endives et ses crêpes - 10.4