Gambas aux endives et ses crêpes

Pour une recette très conviviale, faites des gambas aux endives accompagnées de crêpes!

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 1 h 5 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 40 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes


527 kcal par personne

  • Calories totales : 1582 kcal
  • Lipides : 13 g par personne
  • Protéines : 43 g par personne
  • Glucides : 59 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Eau courante
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Plats de service
  • Grande casserole
  • Pichet
  • Cuillère à soupe
  • Passoire
  • Ciseau
  • Presse-citron
  • Wok
  • Ramequins
  • Verres
  • Robot-mixeur
  • Spatules
  • Papier absorbant

Préparation


  1. Enlever les feuilles abîmées des endives, couper la partie de la base abîmée, rincer sous l'eau froide, éponger.
  2. Évider la base avec un couteau pointu, émincer finement. Laver, brosser le citron. Presser le jus de citron.
  3. Couper la tige et la racine, éplucher, laver sous l'eau courante, émincer en demi-rondelles. Dans la casserole verser l'eau pour les gambas
  4. Dans la casserole, ajouter le sel, porter à ébullition, ajouter les gambas surgelées, cuire jusqu'à leur changement de couleur.
  5. En fin de cuisson, égoutter les gambas. Couper avec un ciseau la carapace des gambas. Enlever délicatement la partie noire, le boyau.
  6. Rinçer les gambas sous l'eau froide. Enlever le noyau des pruneaux, couper les pruneaux en quatre lanières.
  7. Enlever le noyau des dattes et couper les dattes en deux parties. Dans le wok, faire mousser le beurre, puis ajouter les oignons.
  8. Dans le wok, faire colorer les oignons, ajouter les endives, le jus de citron filtré, le fond de cuisson des gambas.
  9. Dans le wok, ajouter le fond de volaille, le champagne, les pruneaux, les dattes. Mélanger.
  10. Dans le wok, ajouter sel, paprika, poivre. Mélanger. Ajouter les gambas, rectifier assaisonnement, réchauffer 10 min environ et goûter.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Surveiller la cuisson des endives, n'hésitez pas à goûter et à prolonger un peu la cuisson si le besoin s'en fait sentir.

Vous pouvez aussi faire les crêpes que vous faites habituellement.

Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec assez puissant, agréable et non boisé, au nez ouvert et à la bouche acidulée

  • > Bon accord : Fiano di avellino - blanc sec assez puissant et rond
  • > Très bon accord : Malbourough - blanc sec leger
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