Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique
Ne vous laissez pas emporter par les idées reçues ! essayez ce foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique!...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 3 personnes
Pour préparer les assiettes
- 450 g de lentilles
- 120 g de batavia
- 12 g d'échalote
- 200 g de poire
- 7,5 g de zeste d'orange
- 2 g de sel
- 0,4 g de poivre du moulin
- 15 g de vinaigre balsamique
- 30 g de noix de cajou
- 35 g de jus d'orange
- 350 g de foie gras
Pour la sauce au vinaigre
- 35 g de beurre extra
- 80 g de vinaigre balsamique
Calories totales : 3786 kcal
- Calories : 1262 kcal par personne
- Lipides : 68 g par personne
- Protéines : 59 g par personne
- Glucides : 113 g par personne
Eau courante
Couteau
Planche à découper
Évier ou bassine
Essoreuse
Brosse
Râpe à zeste
Presse-orange
Vide-pomme
Petit robot mixeur
Ramequins
Assiettes de service
Verre
Petite casserole
Coupelle
Fouet
Emporte-pièce, cercle, ramequins, etc
Préparation
1
Ouvrons la boîte de lentilles...
Rincer sous l'eau courante, égoutter. Eplucher l'échalote, coupez-la finement. Réserver sur le plan de travail.
2
Trempons la salade...
Laver sous l'eau courante, égoutter. Coupez-la très finement.
3
Brossons l'orange sous l'eau courante...
Râper le zeste, et prélever le jus d'orange.
4
Épluchons la poire...
Couper en deux, enlever la partie dure centrale, faire de très petits dés.
5
Prélevons quelques noix de cajou pour la présentation...
Placer dans le bol du mixeur, hacher grossièrement.
6
Dans une assiette de service, plaçons les lentilles...
Dans l'assiette ajouter, les lentilles,la salade, l'échalote, la poire.
7
Continuons le montage de l'assiette...
Ajouter, les zestes d'orange, le sel, le poivre, le vinaigre balsamique.
8
Dans l'assiette ajoutons...
Les noix de cajou concassées, le jus d'orange. Ouvrons le bocal de foie gras.
9
Avec un couteau passé à l'eau chaude...
Tourner contre la paroi du bocal, répéter cette opération plusieurs fois si nécessaire.
10
Retournons le bocal...
Il glisse, et vous pouvez le placer sur une assiette. Enlever délicatement la graisse. Placer au frais.
11
Versons le vinaigre dans une petite casserole...
Faire réduire au deux tiers le vinaigre. Hors du feu, ajouter le beurre, monter au fouet. Réserver.
12
Préparons dans chaque assiette...
A l'aide d'un cercle ou d'un ramequin, tasser la salade, décorer avec la salade.
13
Coupons le foie gras en tranches...
Placer le foie gras dans chaque assiette, arroser avec la sauce au vinaigre et servir. Décorer avec les noix de cajou.
Les conseils de Supertoinette
Mélanger bien tous les ingrédients de votre salade. Si vous n'avez pas d'emporte-pièce vous pouvez le réaliser en pliant une bande de feuille d'aluminium en 4. Vous roulez cette bande autour d'un verre et vous l'agrafez.
Achetez des oranges sans produit chimique, et brossez bien les oranges pour enlever toutes salissures.
Pour faire descendre le foie gras du bocal, vous pouvez le tremper quelques secondes dans un récipient d'eau chaude avant d'ouvrir le bocal.
La sauce au vinaigre doit avoir une consistance épaisse.
Accord des vins:
Vins blancs moelleux et liquoreux Pacherenc, Sauternes, Monbazillac, Jurançon, Coteaux du Layon, Champagne.
Joyeuses fêtes !
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Trucs et astuces
Pour conserver vos fraises, ne les laissez pas dans leur emballage. Les unes sur les autres, elles pourrissent. Disposez les dans un récipient plus grand et couvrez les. Vous pouvez garnir votre plat de papier absorbant pour les protéger de l’humidité. Pour leur donner un peu plus de saveur (je ne parle pas du sucre en poudre), versez un peu de poivre noir et quelques gouttes de vinaigre balsamique.
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