Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique

1Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique - 1.1

Ouvrons la boîte de lentilles...
Rincer sous l'eau courante, égoutter. Eplucher l'échalote, coupez-la finement. Réserver sur le plan de travail.Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique - 1.2Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique - 1.3Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique - 1.4

2Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique - 2.1

Trempons la salade...
Laver sous l'eau courante, égoutter. Coupez-la très finement.Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique - 2.2Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique - 2.3

3Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique - 3.1

Brossons l'orange sous l'eau courante...
Râper le zeste, et prélever le jus d'orange.Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique - 3.2Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique - 3.3

4Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique - 4.1

Épluchons la poire...
Couper en deux, enlever la partie dure centrale, faire de très petits dés.Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique - 4.2Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique - 4.3

5Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique - 5.1

Prélevons quelques noix de cajou pour la présentation...
Placer dans le bol du mixeur, hacher grossièrement.Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique - 5.2Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique - 5.3

6Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique - 6.1

Dans une assiette de service, plaçons les lentilles...
Dans l'assiette ajouter, les lentilles,la salade, l'échalote, la poire.Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique - 6.2Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique - 6.3Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique - 6.4

7Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique - 7.1

Continuons le montage de l'assiette...
Ajouter, les zestes d'orange, le sel, le poivre, le vinaigre balsamique.Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique - 7.2Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique - 7.3Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique - 7.4

8Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique - 8.1

Dans l'assiette ajoutons...
Les noix de cajou concassées, le jus d'orange. Ouvrons le bocal de foie gras.Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique - 8.2Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique - 8.3

9Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique - 9.1

Avec un couteau passé à l'eau chaude...
Tourner contre la paroi du bocal, répéter cette opération plusieurs fois si nécessaire.

10Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique - 10.1

Retournons le bocal...
Il glisse, et vous pouvez le placer sur une assiette. Enlever délicatement la graisse. Placer au frais.Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique - 10.2

11Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique - 11.1

Versons le vinaigre dans une petite casserole...
Faire réduire au deux tiers le vinaigre. Hors du feu, ajouter le beurre, monter au fouet. Réserver.Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique - 11.2Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique - 11.3Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique - 11.4

12Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique - 12.1

Préparons dans chaque assiette...
A l'aide d'un cercle ou d'un ramequin, tasser la salade, décorer avec la salade. Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique - 12.2Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique - 12.3

13Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique - 13.1

Coupons le foie gras en tranches...
Placer le foie gras dans chaque assiette, arroser avec la sauce au vinaigre et servir. Décorer avec les noix de cajou.Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique - 13.2