Paella à la Valenciana
Un plat unique cette paella pour recevoir ses amis et pour passer une agréable journée !
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 10 personnes
Cuisson du poulet et de la viande
- 40 g d'huile d'olive
- 400 g de travers de porc
- 950 g de poulet
- 2 g de sel fin
- 0,5 g de poivre du moulin
Pour la paella à la valenciana
- 45 g d'huile d'olive
- 125 g de poivron préparé
- 380 g d'oignon ciselé
- 18 g d'ail épluché
- 450 g de calmar en lamelles
- 300 g de riz long
- 500 g de tomates en morceaux
- 800 g d'eau
- 0,1 g de safran ou capsule
- 600 g de petits pois frais ou surgelés écossés
- 100 g de queues de langoustines
- 1,5 g de sel fin
- 0,5 g de poivre du moulin
- 200 g de moules nettoyées
Calories totales : 6598 kcal
- Calories : 659 kcal par personne
- Lipides : 34 g par personne
- Protéines : 41 g par personne
- Glucides : 42 g par personne
Bols
Saladiers
Planche à découper
Couteau
Eau courante
Grand wok ou bassine pour paella
Ramequins
Spatule en bois
Pichet
Préparation
1
Écosser les petits pois, vous pouvez le faire la veille. Couper le poulet en petits morceaux. Désossez le travers de porc, réserver au réfrigérateur.
2
Enlever la tête du calamar, vider l'intérieur, laver minutieusement extérieur et intérieur. Couper en lamelles. Vider l'intérieur du poivron, enlever les parties blanches.
3
Laver le poivron sous l'eau courante, couper en fines lamelles. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central.
4
Couper l'ail en fines lamelles. Couper les 2 extrémités des oignons, éplucher, laver sous l'eau courante, émincer.
5
Laver avec le pédoncule les tomates, enlever le pédoncule, couper la base, peler.
6
Couper les tomates en dés. Dans un grand wok, faire chauffer l'huile, ajouter le travers de port et le poulet.
7
Faire colorer sur toutes les face, saler, poivrer, cuire pendant 25 minutes à feu modéré. Vérifier la cuisson, l'assaisonnement, réserver au chaud.
8
Dans le même wok, ajouter l'huile, le poivron, l'oignon, l'ail, cuire pendant 5 minutes, puis ajouter le calmar.
9
Cuire pendant 10 minutes à feu modéré, puis ajouter, le riz, mélanger, cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement, puis ajouter les tomates.
10
Mélanger les tomates, ajouter l'eau, le safran. Mélanger.
11
Dans le wok, ajouter les petits pois, mélanger, ajouter la viande, les queues de langoustines, saler, poivrer.
12
Piquer les moules, les pointes vers le bas, dans la paella, dès qu'elles s'ouvrent, ôter une coquille, cuire 10 minutes. L'eau doit être toute absorbée. Servir.
Les conseils de Supertoinette
Pour cette recette, il est important de commencer toute la préparation des ingrédients, elle est longue, il faut travailler avec méthode.
Utiliser des produits frais, de grande fraîcheur.
Ce plat peut se conserver au réfrigération 2 ou 3 jours.
Vous pouvez congeler cette paella.
N'hésitez pas à goûter le plat en cours de cuisson et surtout en fin de cuisson.
Quels vins avec cette paella valenciana ? Un vin blanc d'Espagne (Ribera del duero crianza), un Bourgogne aligoté, Sancerre, Muscadet, un blanc de votre région, etc.
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Trucs et astuces
Pour avoir un rôti de porc tendre et délicat, et pour garder toute sa finesse, il suffit d'une cuisson progressive à feu doux, le rôti sera tendre, juteux et savoureux.
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