Paella à la Valenciana

Un plat unique cette paella pour recevoir ses amis et pour passer une agréable journée !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Normal
  • Temps total: 1 h 40 min
  • Préparation: 40 min
  • Cuisson: 60 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


742 kcal par personne

  • Calories totales : 2969 kcal
  • Lipides : 20 g par personne
  • Protéines : 38 g par personne
  • Glucides : 96 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Bols
  • Saladiers
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Eau courante
  • Grand wok ou bassine pour paella
  • Ramequins
  • Spatule en bois
  • Pichet

Préparation


  1. Écosser les petits pois, vous pouvez le faire la veille. Couper le poulet en petits morceaux. Désossez le travers de porc, réserver au réfrigérateur.
  2. Enlever la tête du calamar, vider l'intérieur, laver minutieusement extérieur et intérieur. Couper en lamelles. Vider l'intérieur du poivron, enlever les parties blanches.
  3. Laver le poivron sous l'eau courante, couper en fines lamelles. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central.
  4. Couper l'ail en fines lamelles. Couper les 2 extrémités des oignons, éplucher, laver sous l'eau courante, émincer.
  5. Laver avec le pédoncule les tomates, enlever le pédoncule, couper la base, peler.
  6. Couper les tomates en dés. Dans un grand wok, faire chauffer l'huile, ajouter le travers de port et le poulet.
  7. Faire colorer sur toutes les faces, saler, poivrer, cuire pendant 25 minutes à feu modéré. Vérifier la cuisson, l'assaisonnement, réserver au chaud.
  8. Dans le même wok, ajouter l'huile, le poivron, l'oignon, l'ail, cuire pendant 5 minutes, puis ajouter le calamar.
  9. Cuire pendant 10 minutes à feu modéré, puis ajouter, le riz, mélanger, cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement, puis ajouter les tomates.
  10. Mélanger les tomates, ajouter l'eau, le safran. Mélanger.
  11. Dans le wok, ajouter les petits pois, mélanger, ajouter la viande, les queues de langoustines, saler, poivrer.
  12. Piquer les moules, les pointes vers le bas, dans la paella, dès qu'elles s'ouvrent, cuire 10 minutes. L'eau doit être toute absorbée. Servir.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Pour cette recette, il est important de commencer toute la préparation des ingrédients, elle est longue, il faut travailler avec méthode.

Utiliser des produits frais, de grande fraîcheur.

Ce plat peut se conserver au réfrigération 2 ou 3 jours.

Vous pouvez congeler cette paella.

N'hésitez pas à goûter le plat en cours de cuisson et surtout en fin de cuisson.

 

Quels vins avec cette paella valenciana ? Un vin blanc d'Espagne (Ribera del duero crianza), un Bourgogne aligoté, Sancerre, Muscadet, un blanc de votre région, etc.

 

 

Vins conseillés


Un vin blanc sec assez puissant, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

  • > Bon accord : Vin de pays des coteaux de l'ardèche - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Orvieto Classico - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Gaillac - blanc sec aromatique
  • > Accord quasi parfait : Vin de pays de l'hérault - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Minervois - blanc sec leger

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