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Gougère au brie
Un petit clin d'oeil à la cuisine briarde !
Difficulté : Recette élaboréeCoût: Économique Durée : Temps total : 1 h. 25 min. Durée : Préparation : 15 min. Durée : Cuisson : 1 h. 10 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 8 personnes
Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C)
- Cuisson 70 min environ
Pour la gougère au brie
- 250 g d'eau
- 2,5 g de sel fin
- 0,5 g de poivre du moulin
- 10 g de sucre semoule
- 75 g de beurre
- 150 g de farine T55
- 200 g d'oeufs (4 oeufs)
- 5 g de levure chimique
- 160 g de brie
- 20 g de blanc d'oeuf
Calories totales : 1776 kcal
- Calories : 222 kcal par personne
- Lipides : 16 g par personne
- Protéines : 8 g par personne
- Glucides : 15 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Planche à découper
Couteau
Casserole ou wok
Ramequins
Cuillère en bois
Moule à manqué, moule à savarin ou fond de moule
Papier cuisson
Pinceau
Moulin à poivre
Four
assiette de service
Planche à découper
Couteau
Casserole ou wok
Ramequins
Cuillère en bois
Moule à manqué, moule à savarin ou fond de moule
Papier cuisson
Pinceau
Moulin à poivre
Four
assiette de service
Préparation
2
Dans le wok ou la casserole, ajouter le sucre, le beurre en dés, porter à ébullition, tamiser la farine, puis la verser d'un seul coup, mélanger sans arrêt.
3
Mélanger sans vous arrêter, vous devez obtenir une grosse boule qui n'attache plus à la casserole. Stopper la cuisson, mettre votre pâte dans bol du robot mélangeur.
4
Ajouter 1 oeuf, mélanger rapidement, puis verser le deuxième, mélanger, le troisième, mélanger, enfin le quatrième, mélanger. Votre pâte doit être homogène.
5
Ajouter la levure chimique, le fromage brie, mélanger à la spatule. Préparer un moule à manqué ou simplement le fond d'un moule, couvrir d'un papier cuisson.
6
A l'aide d'une cuillère à soupe, poser en petits tas formant une couronne, le centre du moule doit rester vide.
7
Badigeonner la gougère de blanc d'oeuf, puis saupoudrer de poivre. Enfourner pendant 70 min. Placer un papier cuisson sur la gougère si elle fonce trop.
Les conseils de Supertoinette
La levure chimique vous permettra de réussir plus facilement votre gougère. Ne pas la sortir trop tôt, car elle va s'affaisser.
Dans le robot mélangeur, vous devez tourner à grande vitesse. arrêtez-vous pour chaque oeuf, puis reprendre la vitesse.
Le sel fin augmente la saveur de la pâte. Le sucre permet la coloration de la pâte, et vous pouvez le supprimer où diminuer la dose.
La farine doit être faible en gluten donc le type 55 est particulièrement indiqué. Elle doit être toujours tamisée.
L'œuf sert à humidifier la pâte, il permet une coagulation rapide de la partie extérieure des pièces (choux, éclairs) afin d'emprisonner la vapeur d'eau.
J'utilise, il est vrai mes appareils ménagers au mieux de leur possibilité et pas toujours comme le fabricant l'a prévu, mais la douleur de mes poignets me fait chercher des astuces pour l'éviter ne dit-on pas qu'ils sont à notre service ces appareils ?
Bon courage !
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